Этот салат представляет собой изысканное блюдо грузинской кухни, которое не только украсит любое застолье, но и порадует гастрономическими качествами. Он гармонично сочетается с мясными блюдами, такими как сочный шашлык, и является отличным дополнением к крепким напиткам. Салат отличается простотой приготовления и длительным сроком хранения, что делает его идеальным для зимних заготовок.
Приготовление маринада
Читайте также
Основой успеха является тщательно приготовленный маринад, который не только консервирует овощи, но и раскрывает их вкусовые качества.
В кастрюлю налить 3 литра чистой воды.
Добавить 100 граммов поваренной соли, 30 граммов сахара, одну чайную ложку душистого перца (горошком) и 3-4 лавровых листа.
Довести воду до кипения, затем уменьшить огонь и варить маринад в течение 10 минут.
Снять кастрюлю с огня и дать маринаду остыть до температуры 70-80°C.
Подготовка овощей
Эстетика и точность нарезки овощей играют ключевую роль в создании этого блюда.
1,2 кг белокочанной капусты нарезать крупными кусками, не удаляя сердцевину, для обеспечения хрустящей текстуры.
Цветную капусту (1 кг) разобрать на соцветия среднего размера, сохраняя их целостность.
Свеклу (500 г) и морковь (250 г) нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
Также необходимо подготовить зелень (200 г сельдерея и укропа), одну головку чеснока, разобранную на дольки и разрезанную пополам, и два стручка острого перца без хвостиков.
Укладка ингредиентов в банку
Для равномерного распределения вкусов и ароматов рекомендуется использовать чистую 5-литровую банку.
На дно банки выложить слой ароматной зелени, чеснока и острого перца.
Чередовать слои моркови и свеклы.
Плотно уложить оба вида капусты, обеспечивая равномерное распределение.
Повторить последовательность, слегка утрамбовывая овощи руками для лучшего распределения рассола.
Процесс маринования
После укладки ингредиентов содержимое банки необходимо залить тёплым маринадом через сито, избегая попадания специй. Банку закрыть крышкой, но не герметично, для обеспечения циркуляции жидкости. Поставить банку в миску или на поднос в прохладном месте на 3 дня. В процессе маринования рассол приобретает рубиновый оттенок, а по кухне распространяется характерный аромат.
Хранение и подача
По истечении трёх дней банку следует переместить в прохладное место, такое как погреб или холодильник, для дальнейшего хранения.
Для подачи салат выложить в салатник, сбрызнуть душистым подсолнечным маслом и добавить кольца репчатого лука. Этот салат сохраняет свои вкусовые качества и хрустящую текстуру до весны.
Эффективность рецепта
Секрет успеха этого рецепта заключается в следующих факторах:
Сердцевина капусты обеспечивает хрустящую текстуру.
Свекла придаёт сладость, которая уравновешивается остротой перца, создавая яркий вкусовой баланс.
Большое количество зелени и чеснока насыщает блюдо ароматом, который раскрывается в процессе брожения.