Роскачество проверило пельмени: у этих марок больше всего мяса и тесто не разваривается

Пельмени кажутся простым продуктом: бросил в кастрюлю, подождал - и ужин готов. Но разница между ними становится видна уже после варки. У одних начинка едва чувствуется, другие разваливаются прямо в воде, а третьи оставляют после себя мутный бульон.

Роскачество проверило десятки образцов и выяснило, какие марки действительно стоят внимания, а на что лучше не тратить деньги. Разбираемся, на какие цифры и детали смотреть в магазине, чтобы не разочароваться.

Почему пельмени - это лотерея

По данным опроса Роскачества, 96% россиян покупают замороженные пельмени, и только 4% готовят их сами или иногда берут готовый продукт. При этом покупатели опасаются, что вместо мяса в фарше окажется соя, а говядину и свинину заменят более дешёвым мясом птицы.

Опасения не всегда беспочвенны. В ходе гистологического исследования в фарше пяти торговых марок из двадцати нашли частицы костной ткани. У двух производителей в составе указана соевая мука, ещё у четырёх - соевый белок. Формально это не нарушение, но качество продукта такой состав не улучшает.

По ГОСТу массовая доля фарша в пельменях должна быть не менее 50%. Всё, что ниже этой планки, - уже не совсем пельмени в классическом понимании. А вот превысить 55% удалось лишь нескольким маркам.

У каких марок больше всего начинки

Исследование Роскачества 2023 года показало: больше 55% фарша оказалось в пельменях трёх торговых марок.

• «ВкусВилл» - категория «Б», доля фарша 55,4%, массовая доля белка 12,94%. Тесто тонкое, около 2 мм, при варке оболочка не разрушалась.
• «Мясновъ» - категория «В», доля фарша более 55%, белок 11,38%. В составе указаны говядина, свинина, лук, соль, сахар и чёрный перец.
• «Рестория» - категория «В», массовая доля начинки 55,7%, белок 11,19%. Тесто также тонкое, около 2 мм.

Для сравнения: в пельменях категории «Б» доля белка должна быть не менее 12%, а в категории «В» - не менее 10%. Все три марки этим требованиям соответствуют.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова отмечает, что при выборе пельменей важно смотреть не только на процент фарша, но и на толщину теста. Слишком толстая оболочка съедает часть начинки, и даже при хорошем составе пельмень получается «хлебным». У образцов с тонким тестом около 2 мм начинка ощущается гораздо лучше.

Тесто, которое не разваривается

Роскачество отдельно проверяло, как ведут себя пельмени после варки. Десять торговых марок не соответствовали опережающему стандарту по количеству пельменей с лопнувшим тестом. Оболочка нарушалась, начинка вытекала, а блюдо превращалось в подобие супа с фаршем.

Но были и те, кто прошёл проверку достойно. У пельменей «Мираторг Домашние» тесто тонкое, не крошится и не разваривается. Похожую характеристику получил образец «ВкусВилл» с говядиной и свининой: тонкое тесто, больше начинки и отсутствие разваривания при приготовлении.

Стандарт Роскачества для замороженных пельменей устанавливает толщину тестовой оболочки 1-2 мм. Если тесто толще, оно дольше варится и хуже раскрывает вкус начинки. Именно поэтому при выборе стоит обращать внимание не только на состав фарша, но и на внешний вид пельменей: тонкая оболочка обычно выглядит слегка просвечивающей.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание ещё на один нюанс: слипшиеся пельмени, большое количество крошки и трещины на поверхности могут говорить о нарушении условий хранения или транспортировки. Даже хорошая марка при неправильной логистике может потерять в качестве, поэтому упаковку стоит внимательно осмотреть ещё в магазине.

Какие марки улучшили качество

Роскачество сравнило результаты разных лет. По итогам лабораторных испытаний 2023 года качество пельменей «Мясновъ» и «Мираторг» улучшилось по сравнению с предыдущими исследованиями. У «Атяшево», «Останкинских традиционных» и «Стародворья» качество осталось примерно на том же уровне, что и в 2019 году.

Редакция ProGorodSamara напоминает, что результаты любых проверок относятся к конкретным образцам, которые исследовались в определённое время. Рецептура, производитель и качество продукта со временем могут меняться, поэтому перед покупкой стоит сверяться с актуальной маркировкой.

На что смотреть в магазине

Одной надписи «мясные» на упаковке недостаточно. Чтобы не ошибиться, проверьте несколько моментов.

Специалисты Роспотребнадзора также рекомендуют обращать внимание на состояние упаковки и дату изготовления. Чем свежее продукт, тем меньше вероятность, что он подвергался повторной заморозке.

Как варить, чтобы тесто не рвалось

Даже хорошие пельмени можно испортить неправильной варкой. Роскачество рекомендует варить их в кипящей воде не менее 10 минут - это снижает микробиологические риски.

Вот несколько практических правил.

• Бросайте пельмени только в хорошо кипящую подсоленную воду.
• Не закладывайте слишком много сразу - им нужно пространство, чтобы не слипаться.
• Аккуратно помешивайте первые 30 секунд, чтобы пельмени не прилипли ко дну.
• После всплывания варите ещё 5-7 минут на среднем огне.
• Не накрывайте кастрюлю крышкой во время варки - так тесто меньше разваривается.

Если пельмени всё же слиплись в упаковке, не размораживайте их полностью. Бросьте прямо в кипяток и аккуратно разделите шумовкой - так они сохранят форму.

Пельмени - продукт, который экономит время, но не терпит невнимательности. Выбирайте марки с высоким содержанием фарша, тонким тестом и коротким составом. И не забывайте проверять упаковку: даже проверенный бренд может попасть в неудачную партию. А если хотите быть уверенными на все сто, приготовьте пельмени сами - тогда вы точно знаете, что внутри.