Подсолнечное масло является значимым компонентом в пищевой промышленности, и его качественные характеристики оказывают существенное влияние на безопасность и органолептические свойства готовых блюд.
В 2024 году подведомственное учреждение Министерства экономического развития Российской Федерации — Федеральное бюджетное учреждение «Роскачество» — провело комплексную оценку качества 21 торговой марки подсолнечного масла по 44 показателям. В рамках исследования были проанализированы параметры безопасности, физико-химические характеристики степени очистки и органолептические свойства продукции. По итогам проведённой работы были определены торговые марки, соответствующие установленным требованиям и удостоенные Знака качества.
Читайте также
Список торговых марок подсолнечного масла, успешно прошедших проверку и получивших Знак качества:
«Я люблю готовить».
«Злато».
«Ласка».
«Аннинское».
«Урожайное».
«Щедрое лето».
«Корона изобилия».
«ВкусВилл».
«Светлица».
Spar.
«Щедрый год».
«Красная цена».
Mr. Ricco.
«Миладора».
Ideal.
«Благо».
«Золотая семечка».
«Олейна».
«Слобода».
В процессе исследования были изучены следующие параметры:
Безопасность: содержание глицидиловых эфиров, бензапирена и трансизомеров жирных кислот.
Степень очистки: кислотное число и наличие осадка.
Органолептические свойства: вкус, запах и цвет.
Результаты оценки безопасности:
Глицидиловые эфиры: превышение предельно допустимой концентрации выявлено только в одном образце — торговая марка «Затея». Транс-изомеры жирных кислот: содержание трансизомеров во всех исследованных образцах не превышает 1% от общего количества жиров, что соответствует действующим нормативам. Бензапирен: превышение предельно допустимой концентрации зафиксировано только в одном образце. Кислотное число: один образец не соответствует установленным требованиям.
Рекомендации по выбору и использованию подсолнечного масла:
При выборе подсолнечного масла рекомендуется учитывать следующие факторы:
Степень очистки: предпочтение следует отдавать рафинированным сортам масла.
Срок годности: целесообразно выбирать продукцию с наиболее свежим сроком годности.
Упаковка: предпочтительно использовать масло, упакованное в стеклянную тару или непрозрачные пластиковые контейнеры.
Следует избегать приобретения продукции, имеющей следующие признаки:
Мутность: данный показатель может свидетельствовать о низком качестве очистки масла.
Резкий запах: наличие резкого запаха может указывать на процессы окисления продукта.
Продукция неизвестных производителей: использование масла от неизвестных брендов может представлять потенциальный риск для здоровья.
Рекомендации по хранению подсолнечного масла:
После вскрытия упаковки масло рекомендуется хранить в условиях ограниченного доступа света, предпочтительно в стеклянной таре.
Рекомендации по использованию подсолнечного масла:
Для жарки рекомендуется использовать рафинированное масло, в то время как для заправки салатов предпочтительно нерафинированное масло.
Практический совет: интенсивное пенообразование при использовании масла может являться индикатором его низкого качества.