Торт «Яблонька» — символ советской эпохи, который до сих пор вызывает ностальгию. Ароматный, с хрустящим коржом и нежной пропиткой, он стал культовым десертом. Сегодня мы вернёмся в прошлое и приготовим этот торт по оригинальному рецепту.
История торта «Яблонька»
Торт «Яблонька» был создан в 1974 году кондитером Александрой Соловьёвой из саратовского хлебокомбината. Вскоре он стал популярным во всём СССР. Секрет успеха прост: сочетание доступных ингредиентов и безупречного вкуса. Торт часто появлялся в советских фильмах, что усиливало его популярность.
Ингредиенты
Для бисквита (форма 24 см):
Мука — 90 г
Крахмал — 60 г
Сахар — 100 г
Яйца — 4 шт.
Ванилин — щепотка
Разрыхлитель — 5 г
Для воздушно-орехового коржа:
Белок — 120 г
Сахар — 120 г
Орехи — 100 г
Для сиропа:
Вода — 100 мл
Коньяк — 50 мл
Сахар — 60 г
Для яблочного конфитюра:
Яблоки — 250 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 мл
Лимонная цедра — 8 г
Агар-агар — 6 г
Для белково-заварного крема:
Сахар — 320 г
Белок — 160 г
Ванилин — на кончике ножа
Лимонная кислота — 3 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Готовим бисквитРазогрейте духовку до 200 °С.
Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель.
Просейте сухие ингредиенты в яичную смесь и аккуратно перемешайте.
Выложите тесто в форму, застеленную пергаментом.
Выпекайте при 180 °С 35–45 минут.
Остудите бисквит в форме, затем на решётке.
Подсушите орехи и порубите.
Взбейте белок с сахаром до крепких пиков.
Добавьте орехи и аккуратно перемешайте.
Выложите массу в форму диаметром 24 см.
Выпекайте корж при 150 °С 30 минут, затем при 120 °С 10 минут и при 100 °С до готовности.
Смешайте воду и сахар, доведите до кипения.
Влейте коньяк и перемешайте.
Остудите сироп.
Замочите агар-агар в воде.
Нарежьте яблоки, добавьте сахар и воду.
Доведите массу до кипения, затем измельчите блендером.
Варите 10 минут, добавьте агар-агар и варите до загустения.
Остудите конфитюр.
Взбейте белки с сахаром на водяной бане до 65–70 °С.
Снимите с огня и взбивайте до остывания.
При желании добавьте краситель.
Разрежьте бисквит на два коржа.
Пропитайте нижний корж сиропом.
Выложите половину конфитюра, накройте белково-ореховым коржом.
Повторите слои с оставшимися конфитюром и бисквитным коржом.
Пропитайте верхний корж сиропом.
Покройте торт кремом, украсьте цветами и листьями.
Обсыпьте бока крошкой из оставшегося коржа.
Советы от кулинаров
Для пышного бисквита используйте охлаждённые яйца и чистую посуду.
Начинайте добавлять сахар в белки, когда они уже взбиты до мягких пиков.
Без термометра ориентируйтесь на парение массы.
Коржи можно испечь заранее.
Для конфитюра выбирайте кисло-сладкие яблоки.
Заключение
Торт «Яблонька» — символ домашнего уюта и мастерства. Попробуйте его приготовить и поделитесь своими впечатлениями.