Никогда не думала, что полюблю рябину такой сильной любовью! Раньше она казалась мне странной и горькой, но последние пять лет я с удовольствием ем её прямо с ветки в лесу. Организм сам требует этой яркой, терпкой горечи — осеннего дара природы.
Почему рябина полезна?
Рябина обладает множеством полезных свойств благодаря высокому содержанию витаминов С и А, пищевых волокон, пектина, яблочной и других кислот. Она помогает снижать артериальное давление, нормализовать уровень холестерина, улучшает обмен веществ и свёртываемость крови. Также рябина полезна при авитаминозе, гастрите, анемии, заболеваниях печени, почек и желчного пузыря. В народной медицине её часто используют как витаминное средство.
Читайте также
Как правильно собирать рябину?
Собирать рябину можно как до первых заморозков, так и после них. До морозов ягоды заготавливают для лекарственных целей, так как в них больше горечи, но и пользы больше. После первых морозов горечь уменьшается, а садовые сорта рябины, выведенные специально для заготовки ягод, становятся сладкими.
Что придаёт рябине горечь?
Горечь в рябине обусловлена содержанием парасорбиновой кислоты и гликозидов, включая амигдалин. Последний при расщеплении в желудке выделяет синильную кислоту, что считается ядовитым. Однако вред здоровью может нанести только употребление около 50 косточек одновременно с ягодами. Парасорбиновая кислота при нагревании или заморозке превращается в сорбиновую кислоту, которая нетоксична.
Как приготовить вкусный и безопасный соус из рябины?
Для приготовления соуса из рябины выполните следующие шаги:
Заморозьте стакан рябины на сутки, чтобы уменьшить горечь.
Пропустите оттаявшие ягоды через сито, удалив семечки. Соус получится густым благодаря пектину.
При желании сохранить семечки, добавьте в блендер пару зубчиков чеснока, сахар, соль, корицу и яблочный уксус. Можно также добавить горсть брусники.
Взбейте до состояния с небольшими кусочками.
Соус можно нагреть, чтобы разрушить амигдалин, и закатать в банки на зиму. Он прекрасно сочетается с зеленью, мясом, шашлыком и курицей.
Попробуйте приготовить соус из рябины этой осенью! Надеюсь, эта информация была полезной и интересной, пишет источник.