Правильная последовательность приготовления мяса с луком на сковороде
Многие кулинары начинают с жарки лука, а затем добавляют нарезанное мясо. Однако такая последовательность может привести к не самым лучшим результатам. Когда мясо попадает в сковороду, лук уже почти готов, и это мешает мясу достичь нужной температуры. Как следствие, мясо начинает выделять сок и вариться в нём, в то время как лук может подгорать.
Это особенно заметно, если сковорода не имеет антипригарного покрытия: в результате получается отварное мясо с незначительной корочкой и подгоревший лук.
Чтобы избежать этих проблем, лучше всего следовать другой стратегии. Сначала нарежьте мясо кубиками и выложите его на раскалённую сковороду, предварительно смазанную маслом. На этом этапе важно не перемешивать мясо сразу. Дайте ему время, чтобы образовалась аппетитная корочка, и только потом можно начинать перемешивание, когда мясо само отстанет от дна сковороды.
После того как мясо обжарилось и получило золотистую корочку, можно добавлять лук. Таким образом, дно сковородки останется чистым, мясо хорошо подрумянится, а лук не сгорит. Если же вы планируете добавить картошка, лучше отдельно обжарить мясо с луком, а потом соединить с овощами. Этот подход позволит добиться наилучшего вкуса и текстуры готового блюда.