Кажется, у каждой хозяйки есть свой секрет идеального теста. Мой проверенный годами секрет — это теплый кефир. Именно он делает выпечку невероятно воздушной, «пуховой» и такой мягкой, что пирожки остаются такими же нежными даже на следующий день. Моя семья всегда встречает их аромат вопросом: «А они будут такие же, как в прошлый раз?».
Весь фокус в правильной основе. Подогретый до приятной температуры кефир в сочетании с дрожжами творит настоящее чудо: тесто поднимается быстро и становится очень послушным. Главное — не торопиться и дать ему хорошенько отдохнуть в тепле, набравшись воздушности.
Читайте также
Для начинки я чаще всего беру простое картофельное пюре, сделанное с душой. А дальше — классика: раскатываем, наполняем, защипываем края. Жарить такие пирожки нужно на хорошо разогретом масле, не спеша, до золотистого, хрустящего цвета с обеих сторон. Результат всегда один: румяная хрустящая корочка снаружи и нежнейшая, облачная мякоть внутри. Это тот самый вкус детства и домашнего уюта, который никогда не надоедает.