Рецепт осетинского пирога с картофелем (картофджин)
Предлагаем вашему вниманию классический рецепт осетинского пирога с картофельной начинкой, который может стать изысканным дополнением к вашему меню. Данный рецепт, разработанный Натальей Калниной, отличается простотой приготовления, высокой пищевой ценностью и универсальностью, что позволяет использовать его как для повседневного питания, так и для организации мероприятий на открытом воздухе, включая пикники и путешествия.
Читайте также
Ингредиенты для начинки:
Картофель — 300 г
Твёрдый сыр — 200 г
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Ингредиенты для теста:
Пшеничная мука высшего сорта — 250 г
Пищевая сода — 1 ч. л.
Кефир — 250 мл
Растительное масло — 40 мл
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Процесс приготовления:
Приготовление начинки:
Отварите картофель до полной готовности и превратите его в пюреобразную консистенцию.
Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.
Смешайте картофельное пюре с натёртым сыром, добавьте соль и чёрный молотый перец в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Учитывайте, что сыр обладает насыщенным вкусом, поэтому рекомендуется соблюдать умеренность при добавлении соли.
Приготовление теста:
В глубокой миске смешайте кефир с пищевой содой и оставьте смесь на 5 минут для активации реакции.
Добавьте в кефир растительное масло, сахар и соль, тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Постепенно вводите пшеничную муку высшего сорта, замешивая тесто до получения эластичной структуры. При необходимости корректируйте количество муки для достижения оптимальной консистенции.
Оставьте тесто под пищевой плёнкой или полотенцем на 15–20 минут для отдыха и стабилизации текстуры.
Формирование пирога:
Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в круглую форму, соответствующую размерам используемой формы для выпечки.
В центр раскатанного теста поместите начинку, равномерно распределяя её по поверхности.
Соедините края теста, формируя закрытый пирог. При необходимости слегка приплюсните верхнюю часть пирога для придания ему плоской формы.
Выполните небольшой надрез в верхней части пирога для обеспечения выхода пара в процессе выпечки.
Выпекание:
Смажьте поверхность пирога смесью яичного желтка и молока для придания золотистой корочки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 220 °C духовке в течение 10–15 минут до достижения золотистого цвета.
Подача: Осетинский пирог с картофельной начинкой рекомендуется подавать как в горячем, так и в холодном виде. В горячем состоянии он порадует вас тягучим расплавленным сыром, а в холодном сохранит свои вкусовые качества и текстуру.
Рекомендации по модификации рецепта: Для разнообразия вкусовых ощущений в начинку можно добавить обжаренные грибы.