Попробуйте этот рецепт маринованных огурчиков, который передается из поколения в поколение! Огурчики получаются невероятно хрустящими, с приятной кисло-сладкой и пикантной ноткой.
Подготовка огурцов и необходимых ингредиентов:
Выбирайте небольшие, крепкие огурчики, примерно одного размера.Тщательно промойте их под проточной водой и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает огурцы более хрустящими.Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими полукольцами.Зонтики укропа тщательно промойте под проточной водой и крупно нарежьте. При желании можно использовать сушеный укроп.Укладка огурчиков в стерилизованные банки:
В чистые, предварительно стерилизованные банки положите нарезанный лук (примерно 1-2 столовые ложки на банку) и часть нарезанного укропа.Плотно, но аккуратно уложите огурчики в банки, стараясь не оставлять пустот.По желанию, добавьте в каждую банку небольшое количество семян горчицы (примерно 1/4 чайной ложки).В каждую банку добавьте 10-15 горошин черного перца и один лавровый лист.Приготовление маринада:
На 1 литр воды:
- 1 столовая ложка соли без горки
- 2 столовые ложки сахара
- 100 мл 9% уксуса
Приготовление:
В кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте соль и сахар.Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.Аккуратно влейте уксус в кипящую воду и перемешайте.Заливка огурцов и стерилизация:
Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, стараясь, чтобы маринад полностью покрыл огурцы.Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивайте!) и поставьте их стерилизоваться в широкую кастрюлю, на дно которой предварительно положите сложенную в несколько слоев ткань.Налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила примерно до “плечиков” банок.Как только вода в кастрюле закипит, начинайте стерилизацию: 800-граммовые банки стерилизуйте 10-12 минут, литровые – 15 минут.Консервация на зиму:
Аккуратно выньте банки из кастрюли, используя специальные щипцы, и плотно закрутите крышки ключом для консервирования.Переверните банки вверх дном и убедитесь в герметичности закатки: из-под крышки не должно ничего вытекать.Накройте банки теплым одеялом или старым пледом и оставьте их в таком положении до полного остывания (примерно на сутки).Советы от экспертов по консервации:
- Для повышения безопасности консервации добавьте в маринад немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа на литровую банку). Лимонная кислота поможет предотвратить развитие нежелательных бактерий.
- Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
- Обязательно проверяйте герметичность закатки после стерилизации и остывания банок.