Бразильские ученые разработали уникальный мед со вкусом шоколада

Бразильские исследователи разработали инновационный продукт — шоколадный мед, который обладает потенциалом для применения в пищевой промышленности и кулинарии. В ходе научной работы натуральный пчелиный мед был смешан с экстрактом, полученным из какао-бобов посредством ультразвукового воздействия.

Какао-бобы, являющиеся основным сырьем для производства шоколада, содержат ценные биологически активные компоненты, такие как теобромин и кофеин. Эти вещества представляют значительный интерес для пищевой промышленности благодаря своим психостимулирующим и антиоксидантным свойствам.

Для извлечения теобромина и кофеина из оболочек какао-бобов была применена ультразвуковая технология. Специальный зонд генерировал ультразвуковые волны, которые способствовали эффективному разрушению клеточных структур и высвобождению активных соединений. В результате ультразвукового воздействия происходило диспергирование твердых частиц какао-бобов в медовый раствор, что позволило получить стабильный продукт с равномерным распределением ценных компонентов.

Экспериментальные исследования показали, что конечный продукт обладает ярко выраженным шоколадным вкусом, интенсивность которого варьировалась в зависимости от соотношения используемых компонентов. Этот вкус обусловлен наличием теобромина и кофеина, которые придают меду уникальные органолептические характеристики.

Разработанный метод переработки отходов какао-бобов и создания новых вкусовых комбинаций представляет собой значительный прорыв в области пищевой технологии. Он открывает новые перспективы для утилизации побочных продуктов производства шоколада и расширения ассортимента продуктов питания с высокой потребительской ценностью, пишет источник.