CS: учёные Тохоку при исследовании доказали, что сладкий вкус можно тренировать
Фото: freepik
Университет Тохоку провёл эксперимент, который впервые подтвердил гипотезу о возможности улучшения вкусовой чувствительности. Результаты опубликованы в журнале Chemical Senses.
В исследовании участвовали 40 взрослых. На начальном этапе учёные измерили порог чувствительности участников к сладкому вкусу для пяти веществ: глюкозы, фруктозы, сахарозы, мальтозы и лактозы. Затем участники прошли трёхдневный курс тренировок. Им предлагали растворы с концентрацией чуть ниже их индивидуального порога чувствительности. Участники должны были определить, сладкий ли раствор, и запомнить, какое вещество они ощущают.
После трёхдневного курса пороги чувствительности к сладкому вкусу снизились для всех пяти веществ. Участники стали способны ощущать сладость при более низких концентрациях и точнее различать типы сахаров.
Исследователи пришли к выводу, что тренировки улучшают «библиотеку вкусовых образов» и точность обработки сигналов от вкусовых рецепторов. Это показывает, что улучшение вкусовой чувствительности связано не с изменением рецепторов, а с улучшением когнитивных процессов в мозге.
Открытие важно для понимания механизмов работы вкусовой системы человека и её адаптации под воздействием опыта, диеты или заболеваний. Учёные считают, что разработанные методики могут быть использованы в медицине для восстановления вкусовой чувствительности после инфекций или химиотерапии, а также для коррекции возрастных изменений вкусовых ощущений и снижения аппетита.
Работа показывает, что вкусовая чувствительность человека — это не постоянная характеристика, а параметр, который можно улучшить с помощью специальных тренировок.
