FN: ученые выяснили, что масляные соусы в салатах повышают пользу овощей
Фото: freepik
Учёные из Университета Миссури выяснили, что масляные соусы повышают усвоение питательных веществ из овощей. Исследование, опубликованное в журнале Food Nutrition, показало, что использование правильных заправок улучшает поглощение биологически активных компонентов растительной пищи.
В ходе эксперимента специалисты изучали влияние различных методов обработки на усвоение питательных веществ в капусте кейл. Они анализировали эффекты термической обработки и разных типов соусов. Результаты показали, что масляные заправки наиболее эффективны для повышения биодоступности питательных веществ.
Без соответствующих заправок капуста кейл теряет значительную часть своих полезных свойств, так как многие витамины и минералы являются жирорастворимыми. Масляная основа способствует лучшему усвоению этих веществ организмом.
Это открытие особенно важно для людей, придерживающихся растительной диеты. Оно подчёркивает необходимость правильного сочетания овощей с жиросодержащими продуктами для оптимизации потребления питательных веществ. Учёные продолжают исследования, направленные на определение оптимальных комбинаций овощей и заправок, чтобы улучшить здоровье и повысить качество питания.
