MJ: заваривание в гайвани ведет к повышению антиоксидантов в зеленом чае

Исследования в области биохимии и нутрициологии убедительно демонстрируют, что чай обладает широким спектром фармакологических и физиологических эффектов, обусловленных его богатым содержанием биологически активных соединений и антиоксидантов. Итальянские ученые, в рамках своих изысканий, направленных на изучение влияния различных методов заваривания на химический состав чая, опубликовали результаты своих исследований в авторитетном журнале Microchemical Journal. Их работа представляет собой значительный вклад в понимание механизмов экстракции биологически активных веществ из чая в зависимости от технологических параметров заваривания.

Систематическое потребление чая ассоциировано с многочисленными положительными эффектами для здоровья. Зеленый чай, благодаря высокому содержанию катехинов и эпикатехинов, обладает иммуномодулирующими свойствами, способствует ускорению метаболических процессов и оказывает нейропротекторное действие, предотвращая дегенеративные изменения в нервной ткани. Черный чай, в свою очередь, благодаря высокому содержанию флавоноидов (в частности, рутина), способствует снижению риска развития атеросклероза и кардиальных патологий. Однако степень влияния различных методов заваривания на эти фармакологические эффекты до настоящего времени оставалась предметом научных дискуссий.

В рамках данного исследования были сравнены три популярных метода заваривания чая: китайский способ в гайвани, традиционный метод заваривания и использование френч-пресса. Для анализа содержания биоактивных соединений применялись современные методы аналитической химии, включая высокоэффективную жидкостную хроматографию и спектроскопию. Результаты исследования показали, что китайский способ заваривания в гайвани обеспечивает максимальную экстрагируемость катехина и эпикатехина из зеленого чая, что значительно повышает его антиоксидантный потенциал. Аналогичный эффект был отмечен и при заваривании черного чая, когда данный метод способствовал максимальной концентрации флавоноидов, в том числе рутина.

Френч-пресс продемонстрировал свою эффективность для приготовления фруктовых чаев, поскольку данный метод способствует увеличению содержания антоцианов и фенольных кислот. Была также выявлена общая закономерность: интенсивность цвета настоя чая коррелирует с повышенным содержанием биологически активных соединений. В связи с этим, для классических сортов чая оптимальным является использование гайвани, в то время как френч-пресс предпочтительнее для приготовления фруктовых композиций.