Новый этап в пивоварении: эксперт провел исследование и снял угрозу похмелья
фото: фрипик
В рамках фундаментальных исследований в области биотехнологии и пищевой химии коллектив ученых Уральского федерального университета разработал инновационный рецепт пива, минимизирующий негативные последствия его употребления. Данный проект представляет собой синергетическое сочетание традиционных методов пивоварения и передовых биохимических технологий, что позволяет значительно улучшить функциональные свойства конечного продукта.
Ключевым аспектом разработки стало обогащение пива биологически активными веществами с антиоксидантными и антиканцерогенными свойствами, такими как витамины группы B, аскорбиновая кислота и минералы, включая селен и цинк. Эти добавки способствуют оптимизации метаболизма этанола в организме, что, по предварительным данным, снижает риск развития похмельного синдрома.
Особое внимание было уделено использованию натуральных компонентов. В рецептуру были включены экстракты корней кудзу (Pueraria lobata) и микроводоросли хлореллы (Chlorella vulgaris), которые, как показали предварительные исследования, обладают способностью снижать токсическое воздействие этанола на печень и другие органы. Кроме того, было предложено использовать побочный продукт пивоварения — ферментированную дробину (пивные дрожжи и остатки зерна), которая может быть трансформирована в функциональные пищевые продукты, такие как обогащенные витаминами и минералами печенье или мюсли. Это решение не только повышает экологическую и экономическую эффективность производства, но и способствует рациональному использованию ресурсов.
Эксперты в области пищевой химии и нутрициологии отмечают, что предложенный подход может стать основой для создания линейки функциональных напитков, сочетающих органолептические свойства традиционного пива с выраженным положительным воздействием на здоровье потребителей. Это направление исследований открывает новые перспективы в разработке инновационных продуктов, отвечающих современным требованиям к качеству и безопасности пищевой продукции, пишет источник.
