Секреты идеального шашлыка
Успех приготовления шашлыка зависит от многих факторов, включая выбор мяса, приготовление маринада, размер и форму нарезаемых кусочков, подбор дров определенной породы и прочее. По этой причине в последнее время большинство предпочитает просто заказать любимое блюдо, перейдя по ссылке: https://www.magazin-shashlyka.com.ua/ru/, чем тратить несколько дней и кучу времени на его приготовление. Те же, кто предпочитает готовить самостоятельно, должны знать секреты идеального шашлыка.
Особенности приготовления идеального шашлыка
Существует немало людей, которым процесс приготовления шашлыка доставляет не меньше удовольствия, чем его поедание. Основные составляющие успеха в этом деле ― выбор мяса и маринада.
Выбор мяса
Классический свиной ошеек в качестве безальтернативного варианта при современном выборе выглядит, по меньшей мере, странно. Кроме того, с точки зрения медиков свинина это не лучший вариант, так как является самой жирной. Поэтому очень важно знать процент содержания жира в разных видах мяса.
Свинина жирная ― 37%.
Свинина обезжиренная ― 22%.
Баранина 1 категории ― 17%.
Окорок куриный ― 15%.
Говядина 1 категории ― 11%.
Телятина жирная ― 8%.
Говядина 2 категории ― 4%.
Филе птицы ― около 2 %.
Телятина постная ― меньше 1%.
Постное мясо уменьшает количество бензопиренов ― канцерогенных веществ, образующихся при жарке. К тому же предпочтение маложирной пищи благоприятно сказывается на сердечно-сосудистой системе.
По усваиваемости свинина стоит на последнем месте, а на первом ― птица, чего только стоит цыпленок, приготовленный на мангале, которого можно заказать здесь: https://www.magazin-shashlyka.com.ua/ru/cyplenok-na-mangale, говядина же и телятина находятся между ними.
Выбор маринада
Существует огромное количество рецептов маринада для шашлыка. Речь пойдет не о них, а об основах маринования. Опытный повар может объяснить, что свежее мясо это не самый лучший вариант для готовки. Есть такое понятие, как созревание мяса. Это период от 10 до 15 дней, во время которого его выдерживают при температуре не ниже +1℃ и не выше +3℃. На протяжении этого периода в мясе протекают автолитические процессы, по большей части ― гликолиз, в результате чего оно меняет свою коллоидно-химическую структуру, то есть, становится нежным, сочным и ароматным. Этому способствует накопление различных органических кислот, в основном, молочной. Этот процесс можно искусственно ускорить, повысив pH маринада, то есть, сделав его с кислинкой. Похожий эффект дадут маринады, содержащие в своем составе различные спирты. Именно поэтому так популярен способ маринования в вине.
Процесс приготовления
При жарке предпочтительней использовать шампур, который необходимо как можно чаще вращать, не давая шашлыку подгорать, исключая таким образом риск образования вредной для здоровья корочки. Не стоит жарить при слишком высокой температуре, также необходимо избегать появления язычков пламени.
Ну и самая главная составляющая идеального шашлыка ― хорошее настроение при его приготовлении.
.
