Жителей РФ предупредили о главных пищевых нарушениях в летних кафе

Летом при выборе блюд в кафе рекомендуется отдавать предпочтение тем, которые готовятся непосредственно на глазах у посетителя, — советует Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества. В интервью для «Лента.ру» она обратила внимание на наиболее распространенные нарушения санитарных норм и предоставила рекомендации по выбору блюд в сезон открытых веранд.

Эксперт подчеркнула, что в летний период жара и даже кратковременное повышение температуры могут стать критическими факторами. Например, салаты с майонезом, молочные десерты и мясные нарезки, выставленные на витринах или столах, могут нагреться до опасных температур в течение 20–30 минут. В таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются чрезвычайно быстро, а срок безопасного хранения продуктов значительно сокращается.

Спеценко также акцентировала внимание на степени прожарки мясных и рыбных блюд, а также блюд из рубленого мяса, приготовленных на гриле. Она отметила, что важно убедиться в полной прожарке данных продуктов, так как недостаточная термическая обработка может стать причиной инфекционных заболеваний, особенно в жаркую погоду.

Кроме того, эксперт указала на риск загрязнения продуктов уличной пылью и выхлопными газами. На открытых верандах, расположенных вдоль оживленных дорог, в пищу могут попасть частицы грязи, что представляет особую опасность, если продукты остаются открытыми даже на короткий промежуток времени. Рекомендуется выбирать заведения, находящиеся в зеленых зонах, вдали от автомобильных трасс, чтобы минимизировать риск загрязнения.

Специалист рекомендовала проявлять бдительность: выбирать проверенные места, избегать сложных салатов с майонезом и обращать внимание на соблюдение санитарных норм и правил.

В случае появления первых симптомов пищевого отравления, таких как тошнота, рвота, диарея или повышение температуры, настоятельно рекомендуется незамедлительно обратиться за медицинской помощью, — заключила Спеценко.

Ранее Энрико Дутто, шеф-повар римского ресторана, рекомендовал обращать внимание на содержание белка в макаронных изделиях. По его мнению, макароны из твердых сортов пшеницы являются предпочтительным выбором, так как они содержат высокое количество клетчатки и сохраняют свою форму при варке.