Эксперт Пироговского университета заявила об опасности роллов для детей
фото: magnific
Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета Минздрава России.
Почему вокруг роллов существует так много споров?
Роллы представляют собой популярное блюдо японской кухни, которое состоит из следующих компонентов:
Рис, заправленный смесью рисового уксуса, сахара и соли.
Нори — сушёные морские водоросли.
Сырая рыба, например, лосось, тунец или окунь.
Современные рецептуры также могут включать такие ингредиенты, как огурец, авокадо, сливочный сыр (филадельфия), крабовые палочки, копчёная рыба и креветки. При соблюдении условий хранения роллы могут представлять собой полезную пищу для взрослых. Однако для детей их употребление связано с определёнными рисками.
Какой основной риск представляют роллы для детского организма?
Основной риск связан с использованием в роллах сырой рыбы. В сырой рыбе могут содержаться следующие патогенные агенты:
Паразиты, такие как анизакиды и дифиллоботриумы. Даже несмотря на соблюдение санитарных норм в ресторанах, не всегда можно гарантировать, что рыба была должным образом заморожена. Для уничтожения большинства паразитов требуется заморозка при температуре -20 °C в течение семи суток. Однако этот стандарт не всегда выполняется.
Бактерии, включая листерию, вибрио и сальмонеллу. Рыба является скоропортящимся продуктом, и при нарушении условий хранения бактерии могут быстро размножаться, что может привести к развитию острой кишечной инфекции с симптомами, такими как рвота, диарея и повышение температуры. В случае заражения анизакидозом личинки могут внедряться в стенки желудка, вызывая сильные болевые ощущения. Для их удаления может потребоваться проведение эндоскопической операции.
В связи с этим не рекомендуется употреблять сырую рыбу детям в возрасте до 10-12 лет. Их иммунная система не обладает достаточной эффективностью для борьбы с паразитарными и бактериальными инфекциями по сравнению с иммунной системой взрослых.
