Эксперт рассказала, действительно ли полезны сардины

В последнее время в кулинарных блогах и СМИ все чаще звучит термин «суперфуд» по отношению к сардинам. Мы попросили эксперта разобраться, насколько это утверждение справедливо с научной точки зрения, а также оценить реальную пользу консервированной рыбы и мифы, связанные с ее обработкой. Мария Александровна Селезнева, ассистент кафедры гигиены Института профессионального образования Пироговского Университета Минздрава России, поделилась своим профессиональным мнением.

Суперфуд или просто ценный продукт?

Специалист пояснила, что понятие «суперфуд» не является официальным медицинским термином, поэтому использовать его в научной среде некорректно.

С точки зрения диетологии и гигиены питания, сардины правильнее характеризовать как продукт с исключительно высокой пищевой ценностью. Мария Александровна обратила внимание на уникальный состав этой рыбы: она богата полноценным белком, полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, а также содержит значительное количество витамина D, витамина B12, селена, йода и кальция. По словам эксперта, именно синергичное сочетание этих компонентов выделяет сардины даже среди других ценных видов рыбы.

В чем секрет сардин перед другими консервами?

Главное преимущество сардин перед остальными рыбными консервами, по мнению ассистента кафедры гигиены, кроется в способе употребления. Поскольку это небольшая морская рыба, в консервы она попадает целиком.

Мария Александровна подчеркнула, что это является ключевым пищевым отличием. В процессе термической обработки мелкие рыбьи косточки полностью размягчаются и становятся съедобными. Это делает сардины настоящими рекордсменами среди консервов по содержанию биодоступного кальция, фосфора и витамина D, ведь потребитель получает пользу не только из мышечной ткани, но и из костной структуры рыбы.

Разрушаются ли витамины при консервации?

Одним из самых частых опасений покупателей является страх, что консервирование уничтожает все полезные свойства продукта. Эксперт развеяла этот миф, но с некоторыми оговорками.

Мария Александровна уточнила, что точное содержание нутриентов зависит от производителя и массы нетто, однако стандартная банка сардин обеспечивает организм примерно 20–25 граммами белка и 1–2 граммами омега-3 кислот, что покрывает существенную часть суточной потребности взрослого человека.

Относительно влияния тепловой обработки специалист отметила, что белок практически полностью сохраняется. Что касается жирных кислот омега-3, то они остаются стабильными благодаря герметичной упаковке, которая предотвращает контакт с воздухом и окисление. Витамин D тоже хорошо переносит процесс консервации. Единственный нюанс, который выделила Мария Александровна, касается водорастворимых витаминов: их количество в процессе термической обработки действительно может несколько снижаться.

Тем не менее, резюмировала эксперт, в целом консервированные сардины остаются полноценным и высокоценным источником питательных веществ, и их смело можно рекомендовать для включения в сбалансированный рацион.