F&F: обычный фрукт ведет к резкому снижению антиоксидантов в коктейлях
Фото: freepik
Группа исследователей из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружила, что добавление банана в ягодный смузи существенно снижает биодоступность флавоноидов — на 84%. Эти выводы были опубликованы в научном журнале Food & Function.
Снижение биодоступности обусловлено работой фермента полифенолоксидазы (PPO), который активизируется при повреждении плодов и контакте с кислородом. В рамках эксперимента участникам предложили три вида напитков: бананово-ягодный смузи, ягодный смузи и капсулы с чистыми флавоноидами. Полученные данные показали, что у тех, кто пил бананово-ягодный смузи, уровень абсорбции флавоноидов оказался значительно ниже, чем у контрольной группы, потреблявшей только ягодный смузи.
Даже если бананы и ягоды употреблялись отдельно, уровень усвоения флавоноидов оставался низким, что подтверждает активность PPO в пищеварительной системе. Ученые отмечают пользу бананов, но советуют для максимального усвоения флавоноидов сочетать их с продуктами, которые слабо активируют PPO, например, с ананасом, апельсином, манго или йогуртом.
