Молочный шоколад: Роскачество проверило 39 марок и нашло расхождения - 4 бренда получили максимум

Молочный шоколад кажется самым простым и понятным лакомством: сладкий, нежный, знакомый с детства. Но за одинаковой надписью на лицевой стороне плитки может скрываться совершенно разный продукт. Роскачество тестировало молочный шоколад дважды - в 2016-м и 2020-м. Через лабораторные испытания прошли 39 марок, каждую оценивали по 41 показателю. Пять брендов в 2020-м проверили повторно, ещё два подключили впервые. Так что это не одна партия с полки, а обобщение нескольких лет. За такой срок рецептура одной и той же плитки запросто могла поменяться.

Разберёмся, какие марки дотянулись до максимума, кто не добрал по молочной части и на что смотреть в магазине, чтобы не купить кондитерскую плитку вместо шоколада.

Кто получил максимальные баллы

При повторном тестировании все повышенные планки Роскачества взяли четыре бренда: «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida. Каждая плитка заработала 5,00 из 5,00.

В прежних турах столько же получали Ritter Sport, Sobranie, «Россия Щедрая Душа», «Русский шоколад», Milka, Lindt и ряд других. Но такие баллы набраны в разные годы, поэтому ставить их в один ряд было бы ошибкой.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова отмечает: при выборе шоколада покупатели чаще всего смотрят только на бренд и цену, а состав на упаковке может рассказать гораздо больше. Достаточно потратить минуту, чтобы перевернуть плитку и прочитать первые строчки в списке ингредиентов.

Что не так с Globus

Роскачество отдельно проверяло два параметра - молочный жир и сухой обезжиренный остаток молока. У Globus оба показателя просели ниже отметки, заявленной в ГОСТе на упаковке.

Продукт при этом делали по техническим условиям (ТУ), так что в нарушения его не записали. Формально производитель не обязан держаться ГОСТа, если сам его не декларировал. Но покупатель, наткнувшийся на знакомые буквы, рассчитывает на другое.

Тонкость помола: почему одна плитка тает, а другая хрустит

Чтобы плитка таяла во рту, а не хрустела крупинками, Роскачество ввело дополнительное требование: минимум 98% частиц шоколадной массы должны быть мельче 35 микрометров. Эту высоту взяли «А. Коркунов», «Алёнка», «Спартак» и Bonvida.

Чем мельче помол, тем глаже текстура - как раз по этому признаку дорогая плитка расходится с бюджетной. Крупные частицы чувствуются на нёбе, и ощущение от шоколада меняется, даже если вкус похож.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara, разница в текстуре особенно заметна, если сравнить две плитки подряд: одна буквально тает, а вторая оставляет лёгкое песчаное послевкусие. На практике это один из самых быстрых способов оценить качество без лаборатории.

На что смотреть в магазине

Сначала прочитайте лицевую сторону. Там должно стоять: «молочный шоколад» или «кондитерская плитка». От этой формулировки зависит всё - категории предполагают разные стандарты.

Потом переверните упаковку и вчитайтесь в состав. Если производитель ссылается на нормативный документ, найдите его: по нему видно, каких стандартов держались при изготовлении.

ГОСТ для молочного шоколада прописывает две цифры: не менее 12% сухих веществ молока и минимум 2,5% молочного жира. Загвоздка в том, что в таблице пищевой ценности их обычно нет. Там белки, жиры, углеводы и калорийность - но не источник жира. Так что по одной упаковке соответствие не проверить, сколько ни вглядывайся.

Зато в составе обязан отражаться другой момент: заменители и эквиваленты какао-масла. Есть - производитель должен указать. Это своего рода индикатор: чем короче и прозрачнее список, тем выше шанс, что внутри настоящий молочный шоколад, а не бюджетная имитация.

Эксперты Роспотребнадзора советуют в первую очередь смотреть на содержание какао: в молочном шоколаде его должно быть не менее 25%. Чем больше какао и меньше сахара и молока, тем привлекательнее продукт по составу.

Короткий итог

Одинаковая надпись на лицевой стороне ещё не гарантирует одинаковое содержимое. Две плитки с похожими этикетками могут расходиться по составу в разы.

Главный практический приём прост: переверните упаковку и посмотрите, что стоит после слова «состав». Если на первом месте сахар, а какао-продукты упоминаются в конце, это повод насторожиться. Если же в списке есть какао-масло и сухое молоко, а заменителей какао-масла нет, шанс купить настоящий молочный шоколад заметно выше.

Редакция ProGorodSamara напоминает: одна минута у полки с шоколадом может сэкономить деньги и разочарование от покупки.