Не холодильник и не пакет: где на самом деле нужно хранить хлеб, чтобы он не плесневел

Кажется, что может быть проще: купил буханку, положил в пакет или хлебницу - и пусть лежит. Но уже через день-два белый хлеб покрывается плесенью, а ржаной становится сухим и крошится. Знакомая ситуация?

Оказывается, привычное место для хлеба на кухне может заметно сокращать срок его хранения. Дело в температуре, влажности и упаковке. Если подобрать правильные условия, буханка останется мягкой и свежей гораздо дольше, а выбрасывать придётся меньше.

Почему пакет - худший вариант для хлеба

Полиэтиленовый пакет плотно закрывает продукт и не даёт влаге испаряться. Внутри быстро образуется конденсат - идеальная среда для плесени. Уже через несколько дней хлеб может либо зачерстветь, либо покрыться характерными пятнами, особенно если речь о пшеничном.

Специалисты Роспотребнадзора прямо называют полиэтиленовые пакеты нежелательными для хранения хлеба: они способствуют образованию конденсата и быстрому заплесневению. Ведомство рекомендует использовать традиционную хлебницу или тканевый мешок - они создают более подходящий микроклимат.

Если всё же хочется оставить хлеб в пакете, сделайте в нём несколько небольших отверстий для вентиляции. Это простой способ снизить влажность внутри.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara, при хранении белого хлеба в плотном пакете уже на второй день на нижней корке часто появляется лёгкая влажность, которая быстро переходит в первые признаки плесени. Стоит переложить буханку в тканевый мешочек - и ситуация меняется буквально на глазах.

Где поставить хлебницу: три места, которых стоит избегать

Кухня не всегда идеальное место для хранения хлеба. В течение дня здесь меняются температура и влажность, особенно возле плиты, мойки и других источников тепла или пара. Поэтому хлебницу не стоит ставить:

• на подоконник - прямые солнечные лучи и перепады температуры ускоряют черствение;
• рядом с плитой - жар и пар создают нестабильные условия;
• в местах, где регулярно появляется конденсат - например, возле чайника или мойки.

Оптимальные условия для хранения хлеба - сухое тёмное место с температурой около 20–25 градусов и влажностью воздуха не выше 70%. Именно такие параметры помогают буханке оставаться свежей максимально долго.

Сколько хлеб хранится в хлебнице

Срок зависит от материала хлебницы. По словам преподавателя кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерия Бурматнова, в деревянной хлебнице булка остаётся свежей до двух суток, в пластиковой или металлической - до трёх.

Дерево «дышит» и создаёт особый микроклимат, но быстро впитывает запахи и загрязняется. Такую хлебницу придётся менять каждые два-три года.

Белый и ржаной хлеб лучше хранить отдельно друг от друга. У них разная влажность и плотность, и вместе они портятся быстрее. Если хлебница с двумя отсеками - отлично. Если нет, подойдут отдельные тканевые мешочки.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание ещё на один нюанс: слишком долгое хранение хлеба в одной и той же хлебнице без регулярной мойки приводит к тому, что на дне и в углах скапливаются крошки. Они начинают отсыревать и становятся источником плесени задолго до того, как испортится сама буханка. Мыть и полностью высушивать хлебницу стоит хотя бы раз в неделю.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

Да, но с оговорками. В холодильнике хлеб действительно дольше не плесневеет - по данным экспертов, срок может достигать двух-трёх недель. Однако холод ускоряет процесс черствения. Хлеб из холодильника часто кажется менее мягким, чем тот, что хранился при комнатной температуре.

Если оставляете хлеб в холодильнике, снимайте заводскую полимерную упаковку. В ней быстро собирается конденсат. Лучше обернуть буханку в пергамент, бумажное полотенце или льняную ткань.

Для длительного хранения подойдёт морозилка. Замороженный хлеб сохраняет вкус и текстуру до двух-трёх месяцев. Разделите буханку на порции, плотно оберните и уберите в морозильную камеру. Размораживать лучше в холодильнике, а потом прогреть в духовке или тостере - так вернётся часть утраченной влаги и аромата.

Сроки хранения по Роспотребнадзору

Ведомство чётко регламентирует, сколько можно хранить разные виды хлеба:

• изделия из пшеничной муки (белый хлеб) - не более 24 часов;
• ржаной и ржано-пшеничный хлеб - до 36 часов;
• мелкоштучные изделия весом менее 200 граммов - всего 16 часов.

Хлеб с малейшими признаками плесени есть нельзя. Даже если срезать поражённый участок, споры грибка уже распространились по всему продукту. Такую буханку нужно сразу выбросить.

Редакция ProGorodSamara собрала эти рекомендации, чтобы помочь читателям реже сталкиваться с испорченным хлебом и меньше выбрасывать продукты. Простые правила хранения экономят и время, и деньги.

Если покупаете хлеб на несколько дней вперёд, лучше сразу разделить его на части: одну оставить в хлебнице для еды в ближайшие сутки, остальное убрать в морозилку. Так вы всегда будете с мягким хлебом, и при этом ничего не пропадёт.