Мужской «Нецезарь» с беконом и картошкой: сытный салат вместо лёгкого ужина

Классический «Цезарь» многие считают салатом для лёгкого перекуса: курица, листья, немного сыра. Но если после ужина хочется остаться сытым, такой вариант не всегда подходит. Именно поэтому появился «Нецезарь» - версия, где к привычным ингредиентам добавили сырокопчёный бекон и запечённую картошку.

Получился не просто салат, а полноценное блюдо, которое можно подать на ужин или на праздничный стол. Свежесть зелени и чесночно-лимонная заправка никуда не делись, а вот сытности заметно прибавилось.

Что понадобится для «Нецезаря»

Набор продуктов рассчитан на 3-4 порции. Если гостей больше, просто увеличьте количество пропорционально.

• Куриное филе - 250 г
• Сырокопчёный бекон - 120 г
• Картофель - 3-4 штуки
• Салат романо - 1 кочан
• Помидоры черри - 150 г
• Пармезан - 50 г
• Белый хлеб - 3 ломтика
• Оливковое масло, соль, перец - по вкусу

Для заправки:

• Пастеризованный желток - 1 штука
• Оливковое масло - 50 мл
• Лимонный сок - 1 столовая ложка
• Горчица - 1 чайная ложка
• Чеснок - 1 зубчик

Салат романо - основа блюда. По данным Gastronom.ru, в 100 граммах романо всего около 17 ккал, при этом он богат витаминами А, С и К, а также калием и магнием. То есть даже с картошкой и беконом салат остаётся сбалансированным по составу.

Как запечь картошку для салата

Картофель - главный ингредиент, который делает «Нецезарь» сытным. От того, как он приготовлен, зависит половина успеха.

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Картофель вымойте, обсушите и нарежьте дольками, не очищая кожуру. Молодой картофель чистить не нужно, а вот старый лучше всё-таки очистить.
3. Сложите дольки в миску, посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом. Перемешайте руками, чтобы масло распределилось равномерно.
4. Выложите картофель на противень одним слоем. Если дольки лежат вплотную друг к другу, они будут тушиться, а не запекаться.
5. Отправьте в духовку на 25-30 минут. За это время один раз переверните дольки, чтобы они подрумянились со всех сторон.

Готовый картофель должен быть мягким внутри и с золотистой корочкой снаружи. Если дольки начали темнеть слишком быстро, уменьшите температуру до 190 °C.

Курица и бекон: главные мясные акценты

Куриное филе для «Нецезаря» лучше не варить, а обжарить - так оно получается сочнее и ароматнее.

1. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите.
2. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выложите курицу и обжаривайте на среднем огне 7-10 минут, помешивая, до румяной корочки.
3. Готовую курицу переложите на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте бекон, нарезанный небольшими полосками. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты до хрустящего состояния. Бекон выделит достаточно жира, поэтому добавлять масло не нужно.

Важный момент: бекон лучше брать сырокопчёный, а не варёно-копчёный. Сырокопчёный при обжарке становится хрустящим и отдаёт салату копчёный аромат, а варёно-копчёный просто размягчается.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание на такой нюанс: при обжарке бекона важно не пересушить его до состояния сухариков. Достаточно, чтобы полоски стали золотистыми и слегка хрустели по краям. Если передержать бекон на огне, он потеряет вкус и станет жёстким.

Чесночно-лимонная заправка и сухарики

Заправка для «Нецезаря» готовится за пару минут, но именно она связывает все ингредиенты в одно целое.

1. В небольшой миске соедините пастеризованный желток, горчицу и лимонный сок. Взбейте вилкой или венчиком.
2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло. Заправка начнёт густеть и станет похожа на жидкий майонез.
3. Добавьте измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешайте.

Если заправка получилась слишком густой, добавьте ещё чайную ложку лимонного сока или холодной воды. Если слишком жидкой - влейте немного масла, продолжая взбивать.

Сухарики для салата делаются из белого хлеба. Нарежьте ломтики кубиками примерно 1×1 см, сбрызните оливковым маслом и подсушите на сухой сковороде 3-4 минуты или в духовке при 180 °C около 5-7 минут. Главное - не передержать, иначе сухарики станут твёрдыми, как камень.

Собираем салат

Когда все компоненты готовы, остаётся собрать блюдо. Здесь важно не торопиться и не перемешивать всё слишком активно.

1. Салат романо вымойте, обсушите и порвите руками на крупные куски. Не режьте ножом - так листья останутся хрустящими дольше.
2. Помидоры черри разрежьте пополам.
3. В большой миске соедините листья романо, черри, обжаренную курицу, бекон и запечённую картошку.
4. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками или руками в перчатках, стараясь не раздавить картофель.
5. Посыпьте салат тёртым пармезаном и сухариками. Пармезан лучше натирать крупно - так он чувствуется лучше.

Подавайте сразу. Чем дольше салат стоит заправленным, тем мягче становятся листья и сухарики. Согласно рекомендациям Роспотребнадзора, салаты с мясом и варёными яйцами после заправки можно хранить не более 6 часов, а лучше съедать сразу после приготовления.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева на практике заметила, что «Нецезарь» выигрывает, если картофель немного остудить перед сборкой. Тёплые дольки, только что из духовки, делают листья салата вялыми буквально за пару минут. Если дать картошке постоять 5-7 минут, она останется тёплой, но уже не будет «запаривать» зелень.

Что можно менять в рецепте

«Нецезарь» - гибкий рецепт. Вот несколько вариантов, которые не испортят блюдо:

• Вместо романо подойдёт айсберг или смесь салатных листьев.
• Курицу можно заменить индейкой или оставить только бекон.
• Для более лёгкой версии картофель нарежьте тонкими ломтиками - так он запечётся быстрее и будет менее калорийным.
• Пармезан можно заменить на гранa падано или выдержанный чеддер.

Если хочется добавить свежести, положите в салат несколько ломтиков огурца или половинки перепелиных яиц.

«Нецезарь» получился именно таким, каким его задумывали: знакомым по вкусу, но более сытным. Тёплая картошка, хрустящий бекон, сочная курица и свежая зелень с чесночно-лимонной заправкой - это сочетание, которое не оставляет равнодушным. А редакция ProGorodSamara советует попробовать этот вариант, когда классический салат кажется слишком лёгким.