Роскачество проверило 20 марок ряженки: 10 оказались идеальными, а в одной нашли кишечную палочку

Ряженка кажется самым безобидным продуктом на полке: молоко, закваска, топлёное молоко. Ничего лишнего. Но лабораторные тесты Роскачества показали, что между баночками есть серьёзная разница. Эксперты изучили 20 торговых марок с жирностью от 2,5 до 4% и выяснили, что ровно половина образцов заслуживает статуса высококачественных.

Хорошая новость: ни в одном образце не нашли растительных жиров и крахмала. Разговоры о том, что ряженку массово делают из заменителей, не подтвердились. Но без нарушений не обошлось.

Какие марки можно покупать без опаски

В десятку лучших вошли «Авида», «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», термостатная «ВкусВилл», «Вологжанка», «Домик в деревне», термостатная «Коровка из Кореновки», «Кубанский молочник», термостатная «МясновЪ» и «Рузская».

Цена, кстати, ничего не гарантирует. За 100 граммов «Агрокомплекс» просили около 9,33 рубля, «Вологжанка» стоила 10,42 рубля, «Домик в деревне» - примерно 7,59 рубля. А вот «Рузская» обошлась в 33,33 рубля за 100 граммов. Переплата сама по себе не решает.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Марина Воронова, при выборе ряженки стоит смотреть не на ценник, а на дату изготовления и условия хранения на полке. Даже качественный продукт портится, если его неправильно перевозили или держали вне холодильника.

Термостатная или резервуарная: в чём разница

Самая интересная часть исследования касается технологии производства. Эксперты отдельно сравнили термостатную и резервуарную ряженку у трёх производителей: «ВкусВилл», «Коровка из Кореновки» и «МясновЪ».

Все три термостатных образца вошли в число высококачественных. А вот у их резервуарных версий нашли расхождения по вкусу и консистенции. Именно в резервуарной «Коровке из Кореновки» специалисты обнаружили бактерии группы кишечной палочки, что недопустимо по техническому регламенту.

Разница в технологии. Термостатный продукт сквашивается прямо в той банке, которую вы берёте с полки. Поэтому он остаётся густым и сохраняет сгусток. Резервуарный после сквашивания перемешивают и только потом разливают по таре. Отсюда и разная текстура.

Если вам нравится ряженка, которую почти можно есть ложкой, присмотритесь к термостатным вариантам «ВкусВилл», «Коровки из Кореновки» и «МясновЪ». Но переносить результат на обычные версии тех же брендов не стоит: проверялась конкретная продукция, а не марка целиком.

Автор редакции ProGorodSamara Марина Воронова обращает внимание ещё на один нюанс: густота - не синоним качества. Специалисты замеряли условную вязкость, но чёткой нормы на этот счёт не существует. Жидкая ряженка не обязательно хуже густой. Всё зависит от технологии и личных предпочтений.

Что ещё нашли в ряженке

Помимо кишечной палочки в резервуарной «Коровке из Кореновки», эксперты выявили и другие несоответствия.

• У ряженки «Большая кружка» оказалось меньше белка и сухого обезжиренного молочного остатка, чем требует ГОСТ.
• У «Из молока нашей дойки» тоже недостаточно белка.
• У «ЭкоНивы» полезных молочнокислых бактерий оказалось вдвое меньше нормы.
• У нескольких марок отметили незначительное газообразование и слабый привкус пастеризации.

Это не всегда вопрос безопасности. Например, слабый вкус топлёного молока - скорее несоответствие ожиданиям, чем угроза здоровью. А вот недостаток белка влияет и на питательную ценность, и на консистенцию.

Что касается кишечной палочки, по данным Роскачества, её появление чаще всего связано с нарушением условий хранения и транспортировки. Проблема могла возникнуть на любом этапе - от завода до полки магазина.

Что положить в корзину

Если не хочется изучать мелкий шрифт на упаковке, можно держаться проверенного списка. Среди обычных марок редакция ProGorodSamara советует в первую очередь обратить внимание на «Агрокомплекс», «Вкуснотеево», «Вологжанку», «Домик в деревне», «Кубанский молочник» и «Рузскую».

Если предпочитаете термостатную, присмотритесь к «ВкусВилл», «Коровке из Кореновки» и «МясновЪ». Все эти варианты попали в десятку лучших.

Общий совет простой: берите из проверенных марок, следите за свежестью и храните продукт в холодильнике при температуре не выше 8-10 градусов. Обычно ряженка хранится не больше 2-3 недель. С молочкой лучше не экспериментировать, особенно когда покупаете её для всей семьи.