В СамГТУ создали технологию получения сублимированных супов
Студент высшей биотехнологической школы Самарского политеха Андрей Чубриков разработал технологию производства функциональных супов с повышенной антиоксидантной активностью. Такие продукты предназначены для питания в походах, экспедициях и других сложных условиях, включая военно-полевое снабжение.
Для приготовления ингредиенты сначала замораживают, затем удаляют из них влагу в вакууме. В отличие от обычной термической сушки, сублимация, по словам разработчика, позволяет сохранить больше полезных веществ. Заявленные потери витаминов и биологически активных компонентов не превышают 2%.
Основой рецептур стали морковь, свекла, пастернак, тыква, кабачок, брокколи и зелень. Эти растения содержат каротиноиды, флавоноиды, полифенолы, витамины C и E. Антиоксиданты помогают защищать клетки от окислительных повреждений, связанных в том числе с нагрузками и стрессом.
Андрей Чубриков рассчитывает добиться антиоксидантной активности продукта не ниже 77%. Восстановление супа горячей водой должно занимать 5–7 минут, а срок хранения достигать пяти лет.
Разработчик объясняет, что стремится создать легкую и питательную альтернативу обычным пакетированным супам для людей, находящихся вдали от привычных условий приготовления пищи.
Сейчас подготовлены рецептуры семи продуктов: «Иммунитет» с тыквой, морковью, имбирем, куркумой и семечками; «Детокс Баланс» с брокколи, шпинатом, горошком, кабачком и чесноком; «Протеин Актив» с чечевицей, грибами, морковью, томатами и гороховым белком.
Также созданы «Гастро Комфорт» с кабачком, картофелем, фенхелем, морковью и укропом; «Антиоксидант» с томатами, перцем, морковью, базиликом и чесноком; «Фокус и Энергия» с шампиньонами, гречкой, цветной капустой, картофелем и луком; «Свекольный Баланс» со свеклой, яблоком, морковью, имбирем и картофелем.
Следующим этапом станет подготовка патентной заявки на способ производства функциональных сублимированных супов.
