3 рецепта борщевой заправки на зиму: как сохранить цвет и сэкономить время

Зимой домашняя заправка для борща становится настоящим спасением. Это не строгая наука, но многие замечают: когда овощи уже готовы, приготовление любимого супа занимает считанные минуты. Не нужно каждый раз чистить свёклу, тереть морковь и ждать, пока всё это потушится. Я сам пробовал разные варианты и пришёл к выводу, что проще всего делать такие заготовки осенью, пока овощи стоят копейки.

Есть один важный момент по хранению. Обычная закатка в банки при комнатной температуре для таких овощных смесей рискованна. Поэтому я рекомендую самый надёжный способ — порционную заморозку. Это проще, безопаснее и лучше сохраняет вкус.

Классика и ароматные вариации

Для начала разберём три проверенных состава. Первый — традиционный, для тех, кто любит насыщенный бордовый цвет и привычный вкус. Вам понадобятся: свёкла (1 кг), морковь (300 г), лук (300 г), протёртые помидоры (500 г), растительное масло (80 мл), соль, сахар (1 ст. л.) и уксус 9% (1 ст. л.).

• Обжарьте лук около 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте ещё столько же.


• Добавьте свёклу и томатную массу, посолите, подсластите и тушите на умеренном огне 30–40 минут.


• В самом конце влейте уксус — он поможет удержать цвет.

Лайфхак: чтобы свёкла не превратилась в кашу, не переваривайте её. Она должна стать мягкой, но сохранить форму кусочков.

Если хочется чего-то более ароматного, попробуйте вариант со сладким перцем. Возьмите 1 кг свёклы, 1,5 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 250 г лука, 50 мл масла, соль, сахар и пару лавровых листиков. Лук обжариваем, добавляем свёклу с помидорами и тушим 25 минут, затем засыпаем полосками нарезанный перец и готовим ещё 15–20 минут.

Для тех, кто предпочитает постный или очень сытный вариант, подойдёт заправка с фасолью. Здесь понадобится 700 г свёклы, 800 г помидоров, 250 г сухой фасоли, по 300 г моркови и лука. Фасоль нужно замочить на 8–12 часов, отварить до готовности и добавить в обжаренные овощи в самом конце, потушив всё вместе ещё 10 минут.

Секреты сохранения цвета и правильного хранения

Я сначала сомневался, что заморозка сработает так же хорошо, как консервация, но результат меня убедил: цвет остаётся ярким, а вкус свежим. Чтобы заправка не побледнела, используйте помидоры — их природная кислота работает как консервант для цвета.

Что касается банок, тут есть свои тонкости. Обычное стекло может лопнуть в морозилке. Используйте только специальные морозостойкие контейнеры или банки с прямыми стенками и широким горлышком.

• Охладите готовую смесь перед раскладкой.


• Оставляйте сверху 2–3 сантиметра пустого пространства, так как при замерзании овощи расширяются.


• Храните при температуре −18 °C.

Лайфхак: если нет специальных контейнеров, можно использовать плотные зип-пакеты, распределив заправку в них тонким слоем — так она размораживается гораздо быстрее.

Как быстро сварить борщ из заготовки

Когда наступает время обеда, процесс становится элементарным. Сначала варите бульон, добавляете картофель и капусту. Когда овощи почти готовы, просто кладите размороженную заправку.

На кастрюлю в 3 литра обычно уходит от 300 до 500 граммов смеси. Дайте супу прокипеть несколько минут, чтобы вкусы объединились. Если использовали вариант с фасолью, дополнительно ничего добавлять не нужно — суп получится очень густым и сытным.

Мария Козлова, домохозяйка из Самары: «Раньше я всегда мучилась с закатками, которые иногда взрывались или теряли цвет. Попробовала в этом году заморозить заправку порциями в маленьких баночках — это оказалось в разы проще, а борщ получается как свежесваренный».

В итоге имеем три отличных способа: классический, с перцем и с фасолью. Главное — не рисковать с хранением на полке и использовать заморозку. Это реально экономит время и силы в будние дни.

Следите за новостями и смотрите эксклюзивные видео в канале Самара Новости в МАХ