30 минут и готово: пирог «Жульен» без лишней возни - начинка сочная, а тесто тает во рту

Пирог с курицей, грибами и сливочным соусом: универсальное блюдо для любого случая

Тесто: песочное

Читайте также

Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишь

Смешайте 130 граммов пшеничной муки высшего сорта с 50 граммами предварительно охлаждённого сливочного масла. Добавьте щепотку соли, чёрный перец и молотую паприку, а также 1 чайную ложку разрыхлителя. Тщательно перетрите ингредиенты руками до образования однородной массы в виде мелкой крошки.

Вбейте 1 куриное яйцо и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. При необходимости добавьте 1–2 столовые ложки ледяной воды для достижения нужной пластичности теста. Сформируйте из теста шар, накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 30 минут для стабилизации.

Начинка «жульен»: куриное филе, шампиньоны, репчатый лук

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Добавьте нарезанное куриное филе и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, не добавляя соли на данном этапе.

Шампиньоны нарежьте крупными ломтиками для сохранения текстуры, добавьте их к куриному филе. Репчатый лук нарежьте полукольцами и отправьте в сковороду. Увеличьте огонь и продолжайте обжаривать, периодически помешивая, до мягкости лука.

Когда лук приобретёт золотистый оттенок, добавьте соль, чёрный перец и молотую паприку по вкусу. Продолжайте обжаривать до лёгкого подрумянивания лука, избегая пересушивания начинки.

Приготовление соуса и сборка

В отдельной миске смешайте 1 куриное яйцо с небольшим количеством сахара и соли. Добавьте 200 миллилитров 20%-ных сливок и тщательно перемешайте до получения однородной массы. При отсутствии сливок используйте такое же количество жирной сметаны, что придаст начинке лёгкую кислинку.

Форму для выпекания диаметром 20 сантиметров застелите охлаждённым тестом, равномерно распределив его по дну и стенкам, формируя бортики высотой около 2 сантиметров. Выложите подготовленную начинку, разровняйте поверхность и залейте сливочным соусом. Посыпьте сверху 150 граммами натёртого на крупной тёрке сыра.

Выпекание и подача

Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выпекайте пирог в течение 20 минут до золотистой корочки. Достаньте форму из духовки, дайте пирогу остыть в течение 30–60 минут. Это позволит ему стабилизироваться и облегчит нарезку.

Рекомендации по улучшению и подаче

Для приготовления порционных пирогов используйте небольшие разъёмные формы или формочки-корзиночки. Разнообразьте начинку, заменяя куриное филе на другие виды мяса (например, индейку или свинину) или экспериментируя с различными видами грибов. Для создания десертного варианта в тесто можно добавить 1 столовую ложку сметаны, а начинку приготовить из творога с добавлением ягод.

Список ингредиентов:

• Форма для выпекания: диаметр 20 см.

• Пшеничная мука высшего сорта: 130 г.

• Сливочное масло: 50 г.

• Соль, чёрный перец, молотая паприка: по вкусу.

• Куриные яйца: 2 шт.

• Разрыхлитель: 1 ч. л.

• Ледяная вода: 1–2 ст. л.

• Шампиньоны: 400 г.

• Репчатый лук: 2 шт.

• Куриное филе: 1 шт.

• Сливки 20%: 200 мл.

• Твёрдый сыр: 150 г.