Суп с шампиньонами и плавленым сыром: сытный осенний обед без мяса и долгого бульона

Осенью особенно хочется чего-то согревающего, но не всегда есть время и силы варить наваристый бульон. Хорошая новость: сытный и сливочный суп можно приготовить из простых продуктов примерно за полчаса. Главные герои здесь - шампиньоны и плавленый сыр, а густоту блюду придадут картофель и тонкая вермишель.

Этот рецепт выручает, когда нужно быстро накормить семью горячим обедом без сложных ингредиентов. Рассказываем, как сделать так, чтобы грибной аромат раскрылся полностью, а сыр не свернулся в комочки.

Почему шампиньоны нужно сначала обжарить, а не просто залить водой

Самый важный этап - подготовка грибов. Если сразу залить сырые шампиньоны кипятком, суп получится бледным на вкус, а грибной аромат почти не почувствуется.

При обжаривании из грибов сначала уходит лишняя влага, и только потом начинается настоящее зарумянивание. Именно в этот момент появляется тот самый насыщенный грибной запах, который и делает суп выразительным. Поэтому не стоит торопиться и добавлять масло в самом начале: сначала грибы готовятся на сухой поверхности, пока не испарится жидкость.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева отмечает, что при обжарке шампиньонов для супа лучше не накрывать кастрюлю крышкой. Без крышки влага уходит быстрее, и грибы румянятся, а не тушатся. Зато после добавления кипятка крышка уже необходима - она помогает картофелю приготовиться равномерно.

Ингредиенты

• Шампиньоны - 300 г
• Картофель - 2 шт.
• Плавленый сыр - 75-100 г
• Тонкая вермишель «паутинка» - 50 г
• Морковь - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Кипяток - 2 л
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Укроп - небольшой пучок
• Соль и черный молотый перец - по вкусу

При выборе грибов стоит ориентироваться на рекомендации Роспотребнадзора: шампиньоны должны быть упругими, без слизи и темных пятен. Потемневшая шляпка - признак несвежести, такие грибы лучше не брать. Культивируемые шампиньоны из магазина в этом смысле безопаснее лесных: они выращиваются в контролируемых условиях.

Как приготовить суп с шампиньонами и плавленым сыром

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками или кубиками среднего размера.
2. Выложите грибы в кастрюлю с толстым дном и обжарьте на среднем огне, пока не испарится вся жидкость. Это займет 5-7 минут.
3. Добавьте растительное масло, нарезанный лук и натертую морковь. Готовьте еще 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Картофель нарежьте кубиками примерно 1,5-2 см и отправьте к грибам.
5. Залейте содержимое кастрюли кипятком - примерно 2 литра. Доведите до кипения и варите около 10 минут, пока картофель не станет почти готовым.
6. Добавьте вермишель «паутинку» и плавленый сыр. Посолите и поперчите.
7. Варите еще 3-5 минут, пока сыр полностью не растворится, а вермишель не станет мягкой.
8. В конце добавьте измельченный укроп, выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой несколько минут.

Три ошибки, которые портят вкус

Даже простой рецепт можно испортить, если не учесть несколько нюансов. Вот на что стоит обратить внимание.

Сыр добавлен слишком рано. Плавленый сыр лучше класть в самом конце, когда картофель уже готов. Если добавить его вместе с картошкой, он может осесть на дно и пригореть, а суп получится менее однородным.

Вермишель переварилась. «Паутинка» готовится буквально за 2-3 минуты. Если оставить ее в супе дольше, она разбухнет и превратится в кашу. Лучше добавлять вермишель за 3-5 минут до конца варки.

Грибы не обжарены до испарения влаги. Если поторопиться и добавить лук с морковью, пока грибы еще «плавают» в собственном соку, вместо жарки получится тушение. Аромат будет слабее, а вкус - менее насыщенным.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание еще на один момент: плавленый сыр лучше выбирать мягкий, в ванночке, а не в виде твердых сырков. Мягкий сыр растворяется быстрее и равномернее, и суп получается более шелковистым. Если все же используется твердый сырок, его стоит натереть на крупной терке перед добавлением.

Редакция ProGorodSamara собрала этот рецепт специально для тех, кто хочет готовить просто, но вкусно. Суп хорош тем, что не требует экзотических продуктов и долгого стояния у плиты, а результат получается таким, будто над ним трудились не меньше часа.

Попробуйте приготовить этот суп в ближайший прохладный вечер. Он согревает, насыщает и отлично сочетается с сухариками или свежим хлебом. А если захочется разнообразия, в конце можно добавить немного тертого чеснока или щепотку мускатного ореха - но и без них блюдо получается достойным.