Чайный гриб всего за 5 шагов: как легко вырастить целебный напиток на своей кухне

В данной статье представлена методика культивирования и ухода за симбиотической колонией микроорганизмов, известной как чайный гриб или комбуча.

Чайный гриб представляет собой симбиотическую ассоциацию дрожжей и уксуснокислых бактерий, способную метаболизировать сахаросодержащие субстраты с образованием газированных напитков, обладающих уникальными органолептическими и химическими характеристиками.

Читайте также

Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишь

Для инициирования процесса ферментации необходимо подготовить следующие компоненты:

1. Термостатический сосуд.

2. Сухие плоды шиповника (20–30 г).

3. Сахар (2 столовые ложки).

4. Чёрный чай без ароматических добавок (2 чайные ложки на 500 мл).

Процесс культивирования включает следующие этапы:

1. В предварительно стерилизованный термостатический сосуд поместить ошпаренные кипятком сушёные плоды шиповника.

2. Добавить 500 мл горячей воды с температурой 90–95 °C.

3. Герметично закрыть сосуд и выдерживать при комнатной температуре в течение двух месяцев.

По истечении указанного срока в термостате формируется симбиотическая колония микроорганизмов, которую следует извлечь, промыть дистиллированной водой и перенести в стерильную стеклянную ёмкость.

Для обеспечения дальнейшего роста чайного гриба рекомендуется использовать охлаждённый сладкий чай, приготовленный из расчёта 2 чайные ложки листового чая и 2 столовые ложки сахара на 500 мл воды. По мере увеличения биомассы колонии следует пропорционально увеличивать объём питательной среды до достижения объёма 2–3 л.

Уход за симбиотической колонией включает следующие мероприятия:

1. Периодическая (раз в две недели) промывка колонии дистиллированной водой.

2. Фильтрация готового напитка через марлю или фильтровальную бумагу.

3. Поддержание оптимальных условий хранения: температура 15–18 °C, защита от прямых солнечных лучей при достаточном естественном освещении.

4. Покрытие ёмкости с колонией стерильными марлей или тонкой тканью для предотвращения контаминации.

В случае изменения цвета или ухудшения состояния колонии (например, её опускания на дно ёмкости) необходимо предпринять следующие меры:

1. Промыть колонию дистиллированной водой.

2. Заменить питательную среду.

3. Пересмотреть условия хранения и при необходимости скорректировать их.