Что идет первым в щи - картофель или капуста: запомните это простое но важное правило

Какой капустой лучше готовить щи — свежей или квашеной? Нужно ли ее предварительно обжаривать? Когда добавлять картошку, и обязательно ли это делать? Какой бульон выбрать? Чем заправлять щи?

На эти вопросы ответил шеф-повар Андрей Махов, пишет источник

Основой щей является густой мясной бульон. Он может быть приготовлен из говядины, свинины или баранины, с добавлением копченостей или солонины. Важно варить бульон не менее 2-2,5 часов, чтобы мясо стало мягким и отдало все свои соки.

Капуста — второй ключевой ингредиент. Можно использовать как свежую, так и квашеную. Также в щи добавляют различные коренья: лук, корень петрушки, а иногда и пастернак.

Крестьянская кухня, откуда берутся щи, нацелена на то, чтобы хорошо накормить людей для физической работы. Поэтому в щи часто добавляли муку — обжаренную или разведенную в воде, что делало суп более густым и однородным.

Перед подачей в щи обычно добавляют сметану или сливки — это делает блюдо более насыщенным.

Если вы готовите щи из квашеной капусты, ее стоит предварительно потушить. Она довольно жесткая, и в супе не должно быть хрустящих овощей. Все ингредиенты должны быть приготовлены до одной степени готовности, чтобы вкус был однородным.

Щи из квашеной капусты традиционно готовят зимой. Когда капуста замораживалась, хозяева могли просто отрезать нужное количество и разогревать его на печи. Говорят, что такие щи даже вкуснее свежеприготовленных.

При тушении капусты можно добавить копчености, например, свиные ребра или рульку, чтобы усилить аромат. Бульон можно варить на простом говяжьем бульоне, так как квашеная капуста уже придаст насыщенный вкус.

Квашеную капусту тушат около часа. Если вы хотите добавить картошку, ее следует класть первой, так как кислота в капусте может мешать ей вариться. Сначала отваривайте картошку до полуготовности, затем добавляйте поджаренные овощи и квашеную капусту. Дайте всему потушиться 20-30 минут.

Если используете свежую капусту, время добавления зависит от ее сорта. Тонколистую капусту можно добавить через 15 минут после картошки, а если листья толстые — лучше класть вместе с картошкой.

В щи из свежей капусты можно также добавлять помидоры — они придадут бульону легкую кислинку, не окрашивая его в оранжевый цвет.