Химоза, а не колбаса: результаты проверки купатов от Роскачества шокируют - теперь для праздничного стола буду более избирательна
фото: фрипик
Эксперты Роскачества провели исследование качества мясных полуфабрикатов для гриля, включая купаты и колбаски, с целью оценки их безопасности и соответствия заявленным характеристикам.
Результаты исследования
Читайте также
В рамках исследования были изучены 19 торговых марок полуфабрикатов для гриля, в том числе 11 купат и 8 колбасок, все из которых произведены в Российской Федерации. Продукция соответствует требованиям, установленным стандартом Российской системы качества, который предусматривает:
Массовую долю белка не менее 12,5%.
Содержание жира не более 35%.
Влажность не более 60%.
Массовую долю хлористого натрия (соли) не более 1,5%.
Максимальную концентрацию растительной клетчатки не более 2,5%.
Также стандарт запрещает использование антибиотиков, генетически модифицированных организмов (ГМО), крахмала, каррагинана, нитрита натрия, бензойной и сорбиновой кислот, костных включений, микробной трансглютаминазы, а также не заявленных в составе компонентов. Локализация производства должна составлять не менее 90%.
Классификация продукции
Полуфабрикаты производятся в соответствии с техническими условиями (ТУ) у шести торговых марок, с соблюдением стандартов организации (СТО) у одиннадцати торговых марок, а у двух торговых марок нормативный документ не указан.
Большинство производителей (10 торговых марок) указывают категорию Б, восемь торговых марок — категорию В, у одной торговой марки категория не указана. Стоимость продукции варьируется от 33,72 рублей до 143,5 рублей за 100 граммов.
В рамках исследования было проанализировано 162 показателя, включая безопасность продукции, соответствие маркировки, органолептические характеристики и качество полуфабрикатов.
Безопасность продукции
Все проверенные полуфабрикаты соответствуют микробиологическим требованиям, в них не обнаружены бактерии кишечной палочки, плесень и другие патогенные микроорганизмы, за исключением листерий, выявленных в купатах торговой марки «Мясницкий ряд». Листерии могут вызывать листериоз — инфекционное заболевание, проявляющееся через 1–2 недели после употребления заражённой пищи, сопровождающееся болями в животе, рвотой, жидким стулом, повышением температуры и другими симптомами. Листерии погибают при температуре 70°С в течение 30 минут, а при 100°С — за 5 минут, поэтому важно тщательно прожаривать полуфабрикаты перед употреблением.
Содержание антибиотиков
Эксперты провели проверку на наличие остатков антибиотиков в продукции. В колбасках торговой марки «Останкино» было выявлено превышение допустимой нормы содержания сульфаниламида. Максим Синельников, заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации, отметил, что такие нарушения не являются критическими и могут быть устранены. Он также сообщил о разработке Россельхознадзором системы мониторинга применения лекарственных средств в животноводстве и контроля их остатков в продукции.
Показатели качества
Кроме того, эксперты проверили полуфабрикаты на наличие костных включений, микробной трансглютаминазы и кислотного числа жира. В результате проверки не было выявлено нарушений по этим показателям. Однако в шести торговых марках было обнаружено превышение допустимых норм перекисного числа жира, что может свидетельствовать о возможных нарушениях условий хранения продукции.
Массовая доля соли
Согласно ГОСТ, содержание хлористого натрия в полуфабрикатах не должно превышать 1,8%, однако опережающий стандарт устанавливает более строгие требования — не более 1,5%. Результаты проверки показали, что все исследованные полуфабрикаты соответствуют этим требованиям.
Выводы
Проведённое исследование подтвердило высокий уровень безопасности пищевой продукции в Российской Федерации. Однако для сохранения качества полуфабрикатов необходимо строго соблюдать условия их хранения и транспортировки, пишет источник.
