«Холодная роскошь»: как сохранить красную икру на весь год — секреты шеф-поваров

Замораживание красной икры — вопрос, который вызывает споры среди гурманов. Вот как это сделать правильно.

Плюсы заморозки:

— Долгий срок хранения: Икра может храниться до года.

— Сохранение витаминов: При правильной заморозке многие витамины остаются.

— Экономия: Замороженная икра часто дешевле свежей.

— Порционность: Можно замораживать небольшими порциями.

Минусы заморозки:

— Изменение текстуры: Икра может стать менее упругой после разморозки.

— Изменение вкуса: Некоторые сорта теряют яркие ноты.

Как заморозить икру:

1. Сроки: Заверните икру, купленную на развес, в течение 1-2 дней; баночную — через 3-4 дня.

2. Подготовка: Выложите икру в дуршлаг, потом распределите по баночкам (80-100 г).

3. Добавление масла: Добавьте чайную ложку растительного масла.

4. Упаковка: Закройте банки, поместите в полиэтиленовый мешок и в морозильник.

Сроки хранения:

— При -18°C — 2-4 месяца.

— При -24°C — до 1 года.

Как размораживать:

Оттаивайте в холодильнике 12 часов, затем на верхней полке 2 часа, после чего — до комнатной температуры. Проверяйте запах — если он странный, лучше не ешьте.

Польза и вред:

Красная икра богата омега-3, витаминами и минералами, но содержит много соли. Употребляйте в умеренных количествах, сообщает источник.