Хрустящие прямо как огурчики: кабачки по рецепту из 90-х снова возвращаются в моду
Маринованные кабачки: изысканное дополнение к зимнему столу
Маринованные кабачки – это не просто заготовка, а настоящий деликатес, способный оживить зимний рацион и напомнить о летнем разнообразии вкусов. Секрет этого рецепта – в тщательно подобранном маринаде и сохранении хрустящей текстуры овощей.
Читайте также
В отличие от традиционных методов, кабачки не подвергаются термической обработке, что позволяет сохранить их упругость. Пикантный маринад на основе уксуса, горчицы и эстрагона придает заготовке неповторимый вкус и обеспечивает длительное хранение даже при комнатной температуре.
Ингредиенты для приготовления:
- Кабачки – 850 г
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль – 80 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Свежий укроп – 10 г
- Колотый лёд – по вкусу
Для маринада понадобится:
- Уксус 3% – 250 мл
- Сахар – 200 г
- Горчичный порошок – 1 ст. л.
- Сушеный эстрагон (тархун) – 1,5 ст. л.
Этапы приготовления:
- Кабачки нарезать кружочками (5-7 мм) или ломтиками (3-5 мм), предварительно удалив кожуру и семена у зрелых плодов.
- Лук нарезать кольцами или полукольцами, чеснок – вдоль на 3-4 части.
- Смешать лук и чеснок с 1 ч. л. соли и льдом. Кабачки смешать с оставшейся солью и льдом. Оставить на 3 часа при комнатной температуре.
- Простерилизовать банки и прокипятить крышки.
- Слить сок с лука и чеснока, выложить на дно банок вместе с укропом. С кабачков слить жидкость и выложить сверху.
- Для маринада довести уксус до кипения, добавить сахар, горчицу и эстрагон, варить до полного растворения сахара.
- Залить овощи горячим маринадом, закрыть крышками, перевернуть банки и укутать до полного остывания.
- Хранить в темном месте. Наслаждаться вкусом можно уже через месяц!
Этот рецепт позволит вам создать заготовку, которая порадует своим насыщенным вкусом и станет отличным дополнением к вашему столу в любое время года.
