Хрустящие прямо как огурчики: кабачки по рецепту из 90-х возвращаются в моду

Маринованные кабачки представляют собой изысканную и ароматную заготовку, которая может стать ценным дополнением к зимнему рациону. В холодное время года, когда ощущается недостаток свежих овощей и ярких вкусовых ощущений, маринованные кабачки позволяют насладиться летним ароматом чеснока, укропа и эстрагона благодаря тщательно подобранному маринаду.

Фото: Сгенерировано с помощью AI (DALL·E 3 by OpenAI)

Читайте также

Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишь

Особенностью данного рецепта является то, что кабачки не подвергаются варке, что позволяет сохранить их хрустящую текстуру. Пряный маринад, приготовленный на основе уксуса, горчицы и сахара, придает заготовке пикантный вкус и способствует длительному хранению при комнатной температуре.

Для приготовления маринованных кабачков потребуются следующие ингредиенты:

• Кабачки — 850 г

• Репчатый лук — 1 шт.

• Соль — 80 г

• Чеснок — 3 зубчика

• Свежий укроп — 10 г

• Колотый лёд — по вкусу

Для маринада необходимо:

• Уксус 3% — 250 мл

• Сахар — 200 г

• Горчичный порошок — 1 ст. л.

• Сушёный эстрагон (тархун) — 1,5 ст. л.

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Молодые кабачки нарезать кружками толщиной 5–7 мм, зрелые — ломтиками толщиной 3–5 мм, предварительно удалив кожуру и семена.

2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, чеснок — вдоль на 3–4 части.

3. Лук и чеснок смешать с 1 ч. л. соли и кубиками льда, кабачки — с оставшейся солью и льдом. Оставить овощи на 3 часа при комнатной температуре.

4. Простерилизовать банки и прокипятить крышки.

5. Слить сок с лука и чеснока, выложить их на дно банок вместе с веточками укропа. Кабачки выложить сверху, слив с них жидкость.

6. Для приготовления маринада довести уксус до кипения, добавить сахар, горчицу и эстрагон, варить до полного растворения сахара.

7. Горячим маринадом залить овощи в банках, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

8. Хранить в тёмном месте. Пробовать можно через месяц, когда вкус полностью раскроется.

Таким образом, данный рецепт позволяет получить высококачественную заготовку, обладающую насыщенным вкусом и длительным сроком хранения.