Картошку больше не жарю на сковороде: запекаю с солёным салом - проще, ароматнее и вкуснее

Жареная картошка - классика, но стоять у плиты и следить за каждой партией надоедает. То подгорает, то разваливается, то впитывает слишком много масла. А после готовки ещё остаётся жирная сковорода и плита, которую надо отмывать.

Есть способ проще. Картофель, запечённый с солёным салом в духовке, получается румяным снаружи и мягким внутри, а хлопот в разы меньше. Всё складывается на противень, и дальше духовка делает работу сама.

Почему запекание выигрывает у сковороды

При жарке картофель готовится в масле и требует постоянного внимания. При запекании ничего не пригорает и не разбрызгивается. Сало само даёт нужный жир, а картошка пропитывается ароматом пряностей.

Плюс ко всему, запечённый картофель получается менее жирным. Большая часть жира стекает на противень, а не остаётся в блюде. Это заметная разница, если хочется сытного ужина без тяжести.

Как отмечают эксперты Роскачества, обычная температура для запекания картофеля - 180–200 градусов. При этом молодой картофель лучше выбирать с тонкой полупрозрачной кожурой, без зелёных пятен и гнили.

Что понадобится для картошки с салом

Набор продуктов минимальный. Расчёт на две-три порции:

• Молодой картофель - 400 г
• Солёное сало - 150–200 г
• Паприка - ½ ч. л.
• Прованские травы - ½ ч. л.
• Свежий укроп - небольшой пучок
• Соль и чёрный перец - по вкусу

Если сало очень солёное, соль лучше не добавлять вообще. Об этом стоит помнить заранее, чтобы не пересолить всё блюдо.

Как запечь картошку с салом пошагово

Подготовка занимает около 10 минут. Дальше всё делает духовка.

1. Разогрейте духовку до 180–190 °C.
2. Картофель очистите от кожуры и хорошо промойте. Мелкие клубни разрежьте пополам, крупные - на средние дольки.
3. В миске смешайте паприку, прованские травы, соль и перец. Обвалите в этой смеси картофель.
4. Сало нарежьте кубиками среднего размера.
5. Противень застелите пергаментом или фольгой. Разложите картофель в один слой, а сало распределите сверху или между кусочками.
6. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Картошка должна стать мягкой, а сало - подрумяниться.
7. Перед подачей посыпьте рубленым укропом.

Готовность удобно проверять ножом или вилкой. Если картофель прокалывается без усилия, можно доставать. Крупным кусочкам может понадобиться на 5–10 минут больше.

Главный секрет - не пересолить

Солёное сало уже содержит соль, и она переходит в картофель во время запекания. Если добавить соль в смесь специй, блюдо рискует получиться слишком солёным.

По наблюдениям автора редакции ProGorodSamara Анны Лебедевой, при запекании такой картошки лучше не солить картофель заранее. Достаточно обвалять его в паприке и травах, а соль при необходимости добавить уже в готовое блюдо, когда станет понятно, сколько её перешло от сала.

Ещё один нюанс: сало лучше резать кубиками примерно одного размера. Тогда оно подрумянится равномерно, а не сгорит с одной стороны и останется сырым с другой.

Чем заменить сало и что добавить

Если солёного сала под рукой нет, подойдёт копчёный бекон или грудинка. Вкус будет другим, но результат тоже хорошим. Бекон стоит брать с небольшим количеством мяса, чтобы он дал достаточно жира.

Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, нарезанных пластинами, и распределить их между кусочками картофеля. Чеснок лучше не класть сверху, иначе он подгорит.

Автор редакции ProGorodSamara Анна Лебедева обращает внимание ещё на один момент: если сало полежало в холодильнике и стало слишком твёрдым, его проще нарезать, когда оно немного согреется при комнатной температуре. Но до мягкого состояния доводить не стоит - тогда кубики потеряют форму при нарезке.

Что подать к запечённой картошке

Лучшее дополнение - свежие овощи, солёные огурцы или квашеная капуста. Они добавляют кислинку и свежесть, которых не хватает жирному салу.

Если хочется соуса, подойдёт сметана или йогурт без наполнителя, смешанный с рубленой зеленью, солью и перцем. Такой соус легче майонеза и хорошо оттеняет вкус запечённого картофеля.

Редакция ProGorodSamara советует попробовать этот способ хотя бы раз, если жареная картошка уже надоела. Минимум усилий, минимум посуды, а результат - румяная картошка с хрустящими шкварками и пряным ароматом.