Колбасные деликатесы и микробы: как холодцы из магазина прошли проверку Роскачества — объективный рейтинг

В рамках исследования были изучены 15 торговых марок холодца. Мы обнаружили многочисленные нарушения санитарных норм и стандартов качества. В девяти образцах найдены патогенные микроорганизмы: кишечная палочка, золотистый стафилококк и сульфитредуцирующие клостридии. Эти бактерии опасны для здоровья потребителей.

Анализ состава показал, что в одном образце (марка М) присутствуют незаявленные субпродукты, а в двух других (Super и Диво) нет информации о консервантах. В продуктах «Мясной выбор» и «Холодушка» неверно указаны содержание углеводов и белка. Пять марок, маркированных как «мясные», содержат более 67% бульона, что относится к категории «мясосодержащих», где максимально допустимый уровень бульона — 40%.

Аминокислотный анализ выявил наличие всех незаменимых аминокислот в каждом образце, но это не повлияло на общую оценку качества.

Несоответствие требованиям безопасности и качества

Все изученные образцы холодца не соответствуют установленным стандартам безопасности и качества, включая нормы Российской системы качества. Большинство продуктов содержит более 70% бульона, что значительно снижает их пищевую ценность.

Рекомендации покупателям

При выборе холодца обращайте внимание на продукцию, соответствующую требованиям безопасности и качества. Но даже если продукт соответствует этим стандартам, высокое содержание бульона не позволяет отнести его к премиум-классу.

Рейтинги продукции

1 место:

• Ближние Горки (мясной холодец)

• Востряково (говяжий холодец)

• Деликатеска (говяжий холодец)

• Из Лавки (мясной холодец)

2 место:

• Мясной выбор (элитный холодец)

3 место:

• М (деревенский холодец)

4 место:

• ВкусВилл (говяжий и свиной холодец)

• Окраина (домашний холодец)

5 место:

• Раменский деликатес (крестьянский холодец)

• Торговая площадь (классический холодец)

6 место:

• Диво (домашний холодец)

7 место:

• Холодушка (русский шедевр)

Описание продукции

Мы изучили 15 торговых марок холодца весом от 300 до 700 граммов. Цена за 100 граммов варьировалась от 31,98 до 105,33 рублей. Производство велось в Московской области, Москве и других регионах России.

Только 8 марок соответствовали техническим условиям (ТУ), а 7 — стандартам организации (СТО). Однако 11 образцов не соответствовали техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС), а 4 — опережающему стандарту Российской системы качества.

Критерии Российской системы качества

Основные требования:

1. Внешний вид и структура: Застывшая масса с ясным разделением на мясную часть и желе. Мясные фрагменты должны быть мягкими, без следов сухости или перевара.

2. Бульон: Полупрозрачное коричневое желе с выраженным мясным ароматом.

3. Состав: В мясных продуктах содержание бульона не должно превышать 40%, в мясосодержащих — до 75%. Белки должны составлять не менее 10% (для мясных продуктов) и 7% (для мясосодержащих). Жиры — не более 15% (для мясных продуктов) и 3% (для мясосодержащих). Содержание соли — не более 2%. Запрещено использовать антибиотики, загустители, птицу и другие ингредиенты без указания на упаковке.

4. Локализация: Уровень локализации производства должен составлять не менее 80% от себестоимости продукции.

Обоснование выбора холодца для исследования

Холодец — популярный продукт, однако его качество часто разочаровывает. Большинство товаров на рынке являются мясосодержащими, что может вводить в заблуждение относительно их состава. Также возникают проблемы с безопасностью и достоверностью информации на упаковке.

Цель исследования — предоставить потребителям объективные данные о качестве продукции и её соответствии стандартам.

Опасность бактерий и микроорганизмов

Большинство образцов превысили допустимую норму общего количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). В трёх продуктах обнаружена кишечная палочка, в одном — золотистый стафилококк, в одном — сульфитредуцирующие клостридии. Следов антибиотиков и других запрещённых веществ не обнаружено.

Вкусовые и структурные особенности

Большинство образцов соответствовали органолептическим требованиям. Однако у двух марок («Холодушка» и «М») выявлено необычное расположение слоёв: жир внизу, а желе и мясо — сверху. В образце «М» также обнаружен загуститель каррагинан, который не допускается в продукции высшего качества.

Гистологический анализ показал, что состав большинства марок соответствует заявленному на упаковке. Два образца («Диво» и «Окраина») содержат более 75% бульона, что превышает допустимые нормы.

Питательная ценность и состав

Почти все образцы включали мышечную, жировую и соединительную ткань. Содержание белка соответствовало установленным нормам: 10% для мясных продуктов и 7% для мясосодержащих. Уровень жиров во всех образцах, кроме одного («Ашан»), соответствовал требованиям.

Заключение

Большинство исследованных марок холодца не соответствует требованиям безопасности и качества. Продукция содержит недостоверную информацию на упаковке и не может быть отмечена Знаком качества. При выборе обращайте внимание на состав, консистенцию и содержание мясного компонента.