Купаты, которые не соответствуют стандартам: результаты проверки Роскачества меня шокировали - теперь для праздничного стола буду избирательнее
фото: фрипик
Эксперты Роскачества провели анализ качества мясных полуфабрикатов для гриля, таких как купаты и колбаски, с целью оценки их безопасности и соответствия заявленным характеристикам.
Результаты исследования
Читайте также
Были изучены 19 торговых марок полуфабрикатов для гриля, включая 11 купат и 8 колбасок, все из которых произведены в России. Продукция соответствует требованиям стандарта Российской системы качества, который включает:
Минимальное содержание белка не менее 12,5%.
Максимальное содержание жира не более 35%.
Влажность не более 60%.
Доля хлористого натрия (соли) не превышает 1,5%.
Концентрация растительной клетчатки не более 2,5%.
Стандарт также запрещает использование антибиотиков, ГМО, крахмала, каррагинана, нитрита натрия, бензойной и сорбиновой кислот, костных включений, микробной трансглютаминазы и не заявленных в составе компонентов. Доля локального производства должна составлять не менее 90%.
Классификация продукции
Полуфабрикаты выпускаются в соответствии с техническими условиями (ТУ) у шести торговых марок, а с соблюдением стандартов организации (СТО) — у одиннадцати. У двух торговых марок нормативный документ не указан. Большинство производителей (10 марок) указывают категорию Б, восемь — категорию В, у одной категория не указана. Цены на продукцию варьируются от 33,72 до 143,5 рублей за 100 граммов.
В ходе исследования было проанализировано 162 показателя, включая безопасность, соответствие маркировки, органолептические свойства и качество полуфабрикатов.
Безопасность продукции
Все проверенные полуфабрикаты соответствуют микробиологическим нормам. В них не обнаружены бактерии кишечной палочки, плесень и другие патогенные микроорганизмы. Исключением стали листерии, выявленные в купатах торговой марки «Мясницкий ряд». Листерии могут вызвать листериоз — заболевание, проявляющееся через 1–2 недели после употребления заражённой пищи, с симптомами, такими как боли в животе, рвота, жидкий стул, повышение температуры и другие. Листерии погибают при температуре 70°С за 30 минут и при 100°С за 5 минут, поэтому важно тщательно прожаривать полуфабрикаты перед употреблением.
Антибиотики
Эксперты проверили продукцию на наличие остатков антибиотиков. В колбасках торговой марки «Останкино» обнаружено превышение допустимой нормы содержания сульфаниламида. Заместитель руководителя Национальной мясной ассоциации Максим Синельников отметил, что такие нарушения можно устранить. Он также сообщил о разработке Россельхознадзором системы контроля применения лекарственных средств в животноводстве и их остатков в продукции.
Показатели качества
Эксперты проверили полуфабрикаты на костные включения, микробную трансглютаминазу и кислотное число жира. Нарушения по этим показателям не выявлены. Однако в шести торговых марках обнаружено превышение допустимых норм перекисного числа жира, что может свидетельствовать о нарушениях условий хранения продукции.
Массовая доля соли
Содержание хлористого натрия в полуфабрикатах по ГОСТ не должно превышать 1,8%, но опережающий стандарт устанавливает строже — не более 1,5%. Все исследованные полуфабрикаты соответствуют этим нормам.
Выводы
Исследование подтвердило высокий уровень безопасности мясной продукции в России. Для сохранения качества полуфабрикатов необходимо строго соблюдать условия их хранения и транспортировки, пишет источник.
