Легенда грузинской кухни: делюсь рецептом домашнего харчо - настоящий билет в мир пряного и острого

Этот суп представляет собой яркий пример грузинской кулинарии, сочетающий в себе остроту, кисло-сладкие нотки и нежные мясные компоненты. Несмотря на кажущуюся сложность, процесс приготовления достаточно прост.

Для большой семьи

Читайте также

Хватит травить своих детей покупной гадостью: готовлю сладкие батончики по этому рецепту — мелких за уши не оттащишь

Данный рецепт рассчитан на 8 порций, что соответствует традициям грузинского гостеприимства.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины на кости (для получения насыщенного бульона);

• 2 крупных помидора;

• 1 сладкий перец и 1 морковь;

• 100 г длиннозерного риса;

• 3 средние луковицы;

• 3 зубчика чеснока;

• 2 столовые ложки томатной пасты;

• по ½ чайной ложки хмели-сунели и молотого чёрного перца;

• соль по вкусу;

• щепотка сахара;

• ½ стакана растительного масла и 50 г сливочного масла;

• пучок свежей кинзы для украшения.

Основные этапы приготовления

1. Приготовление бульона Нарежьте говядину крупными кусками. В глубокой сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масел. Обжарьте мясо до золотистой корочки в течение примерно 5 минут. Переложите обжаренное мясо в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы мясо было полностью покрыто. Добавьте крупно нарезанные морковь, сладкий перец и половину луковицы. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и продолжайте варить в течение полутора часов. Бульон должен стать прозрачным и насыщенным.

2. Приготовление овощной заправки Пока варится бульон, мелко нарежьте вторую половину луковицы и обжарьте её на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, натёртые на крупной тёрке помидоры, соль, сахар, хмели-сунели и молотый чёрный перец. Влейте ½ стакана воды и тушите под крышкой в течение 5 минут.

3. Сборка супа Извлеките мясо из бульона, снимите его с кости и нарежьте небольшими кусочками. Процедите бульон, удалив сваренные овощи. Верните мясо в кастрюлю, добавьте приготовленную овощную заправку и промытый рис. Варите на среднем огне до готовности риса, что обычно занимает не более 20 минут.

4. Завершение приготовления Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня. Добавьте измельчённый чеснок и мелко нарезанную кинзу. Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение 10 минут. Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.