Легендарный пирог Каракум: тающее во рту песочное тесто, ароматный джем и невесомое безе — идеальное сочетание из прошлого

Вот рецепт песочного пирога «Каракум», который порадует вас своим вкусом и мягкостью. Даже после длительного хранения он остаётся вкусным.

Приготовление песочного теста:

1. Просейте 340–380 граммов муки.

2. Добавьте по половине чайной ложки соли и соды.

3. Холодное сливочное масло (200 граммов) натрите на крупной тёрке, затем смешайте с мукой до получения крошки.

4. В отдельной миске взбейте яичные желтки (3 штуки) с 110 граммами сахара, 1–1,5 столовыми ложками лимонного сока, 10 граммами ванильного сахара и 2 столовыми ложками майонеза до однородной массы.

5. Медленно введите жидкую смесь в мучную крошку и быстро замесите тесто.

6. Разделите тесто на две части: одну отправьте в холодильник, другую — в морозильную камеру.

Приготовление безе и начинки:

1. Взбейте яичные белки (3 штуки) с щепоткой соли до образования мягкой пены.

2. Постепенно добавляйте 125 граммов сахара и 1 чайную ложку лимонного сока, продолжая взбивать до устойчивых пиков.

3. Для начинки используйте 500–700 граммов густого персикового или абрикосового джема. Если джем слишком жидкий, добавьте 1 столовую ложку картофельного крахмала.

Сборка и выпечка пирога:

1. Раскатайте большую часть теста и уложите его в форму для выпечки, сформировав небольшие бортики.

2. Присыпьте основу пирога картофельным крахмалом.

3. Равномерно распределите густой джем по тесту.

4. Поверх джема выложите слой безе.

5. Посыпьте поверхность пирога измельчёнными грецкими орехами (80 граммов).

6. Замороженное тесто натрите на крупной тёрке и посыпьте им пирог сверху.

7. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 градусов, 38–45 минут до золотистой корочки.

8. После остывания нарежьте пирог на порции.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 340–380 граммов

• Сливочное масло — 200 граммов

• Яичные желтки — 3 штуки

• Сахар — 110 граммов

• Майонез — 2 столовые ложки

• Лимонный сок — 1–1,5 столовые ложки

• Ванильный сахар — 10 граммов

• Сода — половина чайной ложки

• Соль — щепотка

Для безе:

• Яичные белки — 3 штуки

• Сахар — 125 граммов

• Лимонный сок — 1 чайная ложка

Для начинки:

• Густой джем из персиков или абрикосов — 500–700 граммов

• Картофельный крахмал (если необходимо) — 1 столовая ложка

• Грецкие орехи — 80 граммов