Не молоко и не яйца: вот что добавляли в омлет для пышности умелые хозяйки — секрет столовых СССР
Как приготовить пышный омлет: три простых совета
Многие хозяйки недоумевают, почему их омлеты получаются плоскими и уплотненными, когда у других — высокие, воздушные и нежные. Оказывается, ключ к успеху кроется не в рецепте, а в нюансах приготовления. Даже при использовании одинаковых ингредиентов, омлет может значительно различаться по текстуре в зависимости от техники, используемой в процессе.
Читайте также
Опытные повара предлагают три полезных рекомендации, которые помогут сделать омлет всегда пышным и аппетитным. В этом не потребуется духовка — достаточно сковороды, правильного нагрева и немного терпения.
1. Высота бортиков имеет значение
Омлету необходимо пространство для роста. Использование широкой и низкой сковороды может привести к тому, что яичная смесь растечется тонким слоем и не поднимется. Напротив, высокая посуда небольшого диаметра позволяет омлету «карабкаться» по стенкам, сохраняя объем. Именно в глубоких формах готовили знаменитый «садиковский» омлет, который многим запомнился с детства.
2. Яйца нужно аккуратно смешивать, а не взбивать
Существует распространенное мнение, что хорошо взбитые яйца дают более воздушный омлет. На самом деле излишнее взбивание приводит к быстрому поднятию, но впоследствии омлет неминуемо оседает, превращаясь в тонкий блин. Секрет в том, чтобы просто перемешать желтки с белками и, при желании, добавить немного молока и муки — без чрезмерного взбивания.
3. Температура и крышка — важные факторы
Слишком раскаленная сковорода окажется врагом пышного омлета, так как белок быстро свернется, делая блюдо плотным. Холодная поверхность тоже не подходит: масса просто «потонет» в масле, а не будет равномерно пропекаться. Оптимальный варь — средний или мягкий огонь под крышкой.
Важно помнить, что крышку нельзя снимать сразу после приготовления: омлет должен отдохнуть 3–5 минут, чтобы избежать резкого перепада температуры и опадания. Так же следует поступать и с духовкой, оставляя блюдо приоткрытым после готовности для сохранения формы.
Подход к молоку и муке
В вопросе добавления молока и муки строгих правил нет — все зависит от предпочтений повара. Некоторые добавляют по столовой ложке молока на яйцо, другие — половину скорлупы. Количество муки должно быть минимальным — не более ½ столовой ложки на яйцо, иначе омлет потеряет легкость.
Главное помнить: кулинария — это творчество, а не строгая наука. Французский омлет может сворачиваться рулетом без добавления молока, итальянская фриттата — запекаться с начинкой, а «ленивый» вариант может быть любым — главное, чтобы он нравился тем, кто его кушает. Эти три простых совета помогут сделать омлет выше, воздушнее и более аппетитным.
