Пальмы 0%, только чистое какао: этот шоколад одобрило Роскачество - можно спокойно брать детям в подарок на Новый год
freepik
Шоколад представляет собой не только пищевой продукт, удовлетворяющий вкусовые предпочтения потребителей, но и изделие, которое должно соответствовать строгим стандартам качества. В условиях современного рынка существует риск приобретения кондитерских изделий, не соответствующих требованиям к натуральности состава. Специалисты Роскачества провели тщательное исследование рынка шоколада и подготовили рекомендации для потребителей.
Основные критерии оценки качества шоколада
При выборе шоколада необходимо обращать внимание на его состав. Качественный шоколад должен содержать натуральное масло какао, которое определяет его характерный вкус, аромат и текстуру.
Читайте также
Законодательство допускает замену до 5% масла какао альтернативными жирами, такими как кокосовое или пальмовое масло. Однако для приобретения действительно высококачественного шоколада рекомендуется внимательно изучить состав. В списке ингредиентов на первом месте должно быть указано именно масло какао, а не обобщённые термины, такие как «растительные жиры» или «заменители масла какао». Присутствие таких обозначений свидетельствует о том, что перед вами не шоколад, а кондитерское изделие.
Особенности выбора молочного шоколада
Молочный шоколад характеризуется сочетанием сладости и насыщенности. Эксперты Роскачества выделяют следующие критерии его качества:
Содержание какао-продуктов не менее 25%. Высокий уровень какао обеспечивает более насыщенный и менее сладкий вкус.
Содержание сухого обезжиренного молочного остатка не менее 12%. Этот компонент отвечает за молочный вкус.
Содержание молочного жира от 2,5%. Молочный жир придаёт шоколаду мягкость и кремообразную текстуру.
Общее содержание жира не менее 25%. Достаточное количество жира обеспечивает равномерное таяние.
Результаты исследований Роскачества показали, что шоколад «Коркунов» отличается высоким содержанием молочных компонентов и жира (около 50%), что свидетельствует о его натуральности. Шоколад «Алёнка» также соответствует высоким стандартам, поскольку содержит 37% какао, что является оптимальным показателем для молочного шоколада. В то же время массовые бренды, такие как Milka и Alpen Gold, часто имеют более высокое содержание сахара и меньшее количество полезных жиров, что придаёт их вкусу простоту и сладость.
Требования к горькому (тёмному) шоколаду
Горький (тёмный) шоколад предъявляет наиболее строгие требования к качеству. Его основные характеристики включают чистоту и интенсивность вкуса какао. Ключевые показатели качества включают:
Содержание какао-продуктов не менее 55%. Для некоторых потребителей оптимальным считается содержание какао от 70% и выше.
Содержание масла какао не менее 33% от общей массы. Это обеспечивает насыщенный аромат и характерную хрупкость плитки.
Среди марок, отличающихся высоким содержанием масла какао (от 40% до 47%), эксперты выделяют Lindt, Merci и Maestrani. Рекордсменом по минимальному содержанию сахара (17,6%) и высокому содержанию какао (78,3%) является марка O’Zera.
Рекомендации по выбору шоколада
Технологи пищевой промышленности рекомендуют начинать выбор шоколада с изучения его состава. В качественном продукте на первых позициях в списке ингредиентов должны быть указаны какао-тёртое, масло какао и сахар (для молочного шоколада — молочные продукты).
Признаки некачественного шоколада
К признакам некачественного шоколада относятся:
Присутствие «растительных жиров» или «заменителей масла какао».
Длинный список эмульгаторов (допускается небольшое количество соевого лецитина, но не нескольких видов).
Использование искусственных ароматизаторов вместо натуральной ванили.
Дорогие бренды часто оправдывают свою стоимость за счёт использования высококачественного сырья. Более бюджетные варианты могут соответствовать требованиям ГОСТ, но часто содержат повышенное количество сахара и менее дорогие компоненты.
Заключение
Выбор качественного шоколада требует внимательного изучения информации на этикетке. Потратив несколько минут на анализ состава, потребитель может приобрести продукт, соответствующий стандартам качества и обладающий высокими вкусовыми характеристиками, сообщает источник.
