Пальмы 0%, только чистое какао: этот шоколад одобрило Роскачество - спокойно берите детям в подарок на Новый год
архив progorodsamara.ru
Шоколад представляет собой продукт, который не только удовлетворяет вкусовые предпочтения потребителей, но и соответствует строгим стандартам качества. В условиях современного рынка существует риск приобретения кондитерских изделий, не соответствующих требованиям к натуральности и составу. Специалисты Роскачества провели анализ рынка шоколада и разработали методические рекомендации для потребителей.
Основные критерии оценки качества шоколада
Читайте также
Ключевым аспектом при выборе шоколада является его состав. Качественный шоколад должен содержать в качестве основного ингредиента натуральное масло какао, которое обеспечивает характерный вкус, аромат и текстуру продукта.
Согласно законодательству, производители имеют право заменять до 5 процентов масла какао альтернативными жирами, такими как кокосовое или пальмовое масло. Однако для приобретения действительно высококачественного шоколада необходимо внимательно изучить состав продукта. В списке ингредиентов на первом месте должно быть указано именно масло какао, а не обобщенные термины, такие как "растительные жиры" или "заменители масла какао". Присутствие таких обозначений свидетельствует о том, что перед вами кондитерская плитка, а не шоколад в традиционном понимании.
Особенности выбора молочного шоколада
Молочный шоколад сочетает в себе сладость и насыщенность вкуса. Эксперты Роскачества выделяют следующие критерии качества молочного шоколада:
Содержание какао-продуктов не менее 25 процентов. Высокий уровень какао-продуктов обеспечивает более насыщенный и менее приторный вкус.
Сухой обезжиренный молочный остаток не менее 12 процентов. Этот компонент отвечает за характерный "молочный" вкус.
Молочный жир от 2,5 процентов. Молочный жир придает плитке мягкость и кремовую текстуру.
Общее содержание жира не менее 25 процентов. Достаточное количество жира обеспечивает равномерное таяние шоколада.
Результаты исследований Роскачества показали, что шоколад "Коркунов" отличается высоким содержанием молочных компонентов и жира (около 50 процентов), что свидетельствует о его натуральности. Шоколад "Алёнка" также соответствует высоким стандартам: он содержит 37 процентов какао, что является оптимальным показателем для молочного шоколада. В то же время массовые бренды, такие как Milka и Alpen Gold, часто характеризуются более высоким содержанием сахара и меньшим количеством полезных жиров, что делает их вкус более простым и сладким.
Требования к горькому (темному) шоколаду
Горький (темный) шоколад предъявляет наиболее строгие требования к качеству. Его основные характеристики включают чистоту и интенсивность вкуса какао. Ключевые показатели качества горького шоколада таковы:
Общее содержание какао-продуктов не менее 55 процентов. Для некоторых категорий потребителей оптимальным считается содержание какао от 70 процентов и выше.
Масло какао не менее 33 процентов от общей массы. Это обеспечивает насыщенный аромат и характерную ломкость плитки.
Среди марок, отличающихся высоким содержанием масла какао (от 40 до 47 процентов), эксперты выделяют Lindt, Merci и Maestrani. Рекордсменом по минимальному содержанию сахара (17,6 процента) и высокому содержанию какао (78,3 процента) является марка O’Zera.
Рекомендации по выбору шоколада
Технологи пищевой промышленности рекомендуют начинать выбор шоколада с изучения списка ингредиентов. В качественном продукте на первых позициях должны быть указаны тертое какао, масло какао и сахар (для молочного шоколада - молочные продукты).
Признаки некачественного шоколада
К признакам некачественного шоколада относятся:
Присутствие "растительных жиров" или "заменителей масла какао".
Длинный список эмульгаторов (допускается небольшое количество соевого лецитина, но не нескольких видов).
Использование искусственных ароматизаторов вместо натуральной ванили.
Дорогие бренды обычно оправдывают свою стоимость за счет использования высококачественного сырья. Более бюджетные варианты могут соответствовать требованиям ГОСТа, но часто содержат повышенное количество сахара и менее дорогие компоненты.
Заключение
Выбор качественного шоколада требует внимательного изучения этикетки. Потратив несколько минут на анализ состава, потребитель может приобрести продукт, соответствующий стандартам качества и обладающий высокими вкусовыми характеристиками, сообщает источник.
