Почему садиковский омлет не получается дома: вы забываете 3 правила — и сковорода тут ни при чем

Главное правило садиковского омлета — никакого миксера и венчика. Яйца с молоком и солью просто размешивают вилкой до однородности, без пузырей. Взбитая пена в духовке сначала поднимается, а при остывании схлопывается, превращая омлет в сухую лепёшку. Спокойное перемешивание даёт плотную, но нежную текстуру.

Пропорции: на 4–5 крупных яиц берут 200 мл молока комнатной температуры, треть чайной ложки соли и 10 г сливочного масла для формы. Слой смеси должен быть не менее 3–4 см. Выпекают при 180 °C 20–25 минут. И главное — дверцу духовки не открывают ни разу, иначе омлет мгновенно опадёт. После выключения дают постоять 5 минут с приоткрытой дверцей.