Раскрыт секрет приготовления настоящего осетинского пирога: всё дело в пикантной начинке с кавказскими нотками - рецепт, проверенный веками

Что такое Осетия в глазах рядового человека? Это волшебный мир с великолепной горной природой, дружелюбными горцами и их знаменитым кулинарным шедевром — осетинским пирогом! В этой статье мы раскроем секреты приготовления настоящего осетинского пирога, от выбора ингредиентов до технологии выпечки.

Что такое осетинский пирог?

Классический осетинский пирог — это круглый пирог с разнообразными начинками, напоминающий солнечный диск под осетинским небом.

Секрет успеха осетинского пирога:

Главный секрет – много начинки и минимальное количество теста. От теста не получают удовольствия, зато начинка приносит истинную радость!

Пропорции теста и начинки:

Если вы берете 500 г теста, вам понадобится не менее 600 г начинки из мясных, капустных, сырных, черемшевых и картофельных ингредиентов. В последние годы начали делать пироги с курицей и индейкой, так как многие следят за фигурой и не едят жирную начинку.

Начинка:

• Для мясной начинки (хъæдурджын) не используют свинину – только говяжий фарш. Мясо прокручивают на мясорубке и тушат с добавлением специй в растительном масле, к нему добавляют свекольные листья или шинкованный шпинат.
• Для сырной начинки (уæлибæх) используют только осетинский сыр.

Требования к тесту:

• Мука: Не экономьте на муке: выбирайте хорошую, смотря на помол и производителя.
• Масло: Сливочное масло необходимо, маргарин заменять не нужно.
• Дрожжи: Для настоящего осетинского пирога нужны «живые» дрожжи, которые придадут тесту объем и легкость. Хотя их трудно найти, поэтому многие пользуются обычными сухими.

Важные советы:

• Не делайте слишком много теста, ведь это не хлебное изделие, а осетинский пирог, поэтому тесто должно быть нежным и пышным.
• Следите за тем, чтобы пирог не пересох в духовке, так как он потеряет свою свежесть и мягкость.
• Используйте только осетинский сыр для начинки.

Главный ингредиент: заботливые руки и хорошее настроение:

Для настоящего осетинского пирога нужны заботливые руки. Именно через руки передается доброта и тепло, создавая настоящее кулинарное волшебство. Помните: true осетинский пирог должен готовиться с приподнятым настроением и без уныния.