Шеф-повар дал совет, как правильно сварить и хранить любой суп, чтобы он не прокис

Шеф-повар Гиорги Мамардашвили советует готовить супы в стеклянной или эмалированной кастрюле. Суп можно сделать из разнообразных ингредиентов, адаптируя его под любой вкус — от диетического до сытного, от жидкого до пюреобразного. Например, в некоторых странах Америки можно встретить супы с крокодилом, в то время как в России подобные рецепты не распространены. Однако многие хозяйки сталкиваются с проблемой быстрого порчи первых блюд, которые могут испортиться уже на следующий день. Мамардашвили поделился с «Газетой.Ru» рекомендациями по хранению супов.

Срок хранения супа во многом зависит от его видов и ингредиентов.

«Вегетарианские супы, грибные, уха и суп-пюре лучше употребить в течение 48 часов. Куриный, харчо и гороховый супы могут храниться до пяти дней. Что касается борща, солянки или густых щей, то их можно оставить на срок до недели», — отметил шеф-повар.

Есть базовое правило: используйте только свежие и качественные продукты. Избегайте овощей, мяса и рыбы с признаками порчи — они могут содержать бактерии, которые способствуют быстрой порче.

«Если вы предпочитаете наваристые супы, выберите бедро цыплёнка-бройлера с косточкой и без кожи. Обязательно тщательно мойте все ингредиенты перед готовкой, чтобы убрать грязь и микроорганизмы. Кроме того, термически необработанную зелень нужно предварительно прокипятить в течение двух минут, прежде чем добавлять в бульон», — подчеркнул Мамардашвили.

Следует также избегать кастрюль с толстым дном или тех, в которых готовилось молоко, так как бактерии могут скрываться в микротрещинах. Лучше всего готовить суп в стеклянной или эмалированной посуде. «Не используйте алюминиевые кастрюли, так как этот металл выделяет токсические вещества, способные уменьшить срок хранения блюда», — добавил шеф-повар.

При варке супа на среднем огне важно избегать слишком сильного кипения, чтобы все ингредиенты равномерно пропарились и не пригорели. Соблюдайте рекомендованные временные рамки для каждой группы ингредиентов и порядок их добавления. Например, мясо и картошка требуют больше времени для приготовления, чем зелень и другие овощи.

«Соль является отличным консервантам, поэтому добавляйте её за 5-10 минут до завершения приготовления. Перец и лавровый лист также помогут продлить срок хранения», — рассказал он.

Распространенной ошибкой является оставление готового блюда на плите на ночь.

«Микробы активно размножаются при температуре от +5 до +60°C, поэтому хранить еду при комнатной температуре небезопасно. Чтобы быстро охладить суп, зимой можно открыть окно или вынести кастрюлю на балкон, а в теплую погоду лучше поставить ее в холодную воду или воспользоваться ледяными пакетами», — отметил эксперт.

Оставляйте суп в той же кастрюле, где он готовился, не переливая в другие емкости. После охлаждения поместите полностью остывшую кастрюлю в холодильник, при этом убедитесь, что крышка плотно закрыта, иначе суп впитает посторонние запахи. Не оставляйте в кастрюле ложки или половники — это может привести к окислению блюда. Также не стоит возвращать остатки супа из тарелки обратно в кастрюлю.

«Разогревайте суп порционно, в небольшом сотейнике или тарелке в микроволновке. На второй день лучше прокипятить его 3-5 минут, чтобы уничтожить бактерии, которые могли начать размножаться, но еще не испортили еду. С этими рекомендациями можно наслаждаться супом на протяжении всей недели», — подытожил Мамардашвили.