Сода в кефир — и тесто без дрожжей и яиц: получается вкуснейший пирог, о котором знали ещё наши бабушки

Приготовить тесто для пирога на кефире — совсем не сложно, и нам не понадобятся ни яйца, ни дрожжи. Ингредиенты простые и доступные: стакан кефира, полтора стакана муки, соль, сахар, сода и четыре столовых ложки растительного масла. Сначала в кефир высыпаем соду, ждём, пока пойдут пузырьки — это гасит кислоту и делает тесто пышным. Добавляем сахар, соль и масло, перемешиваем. Затем постепенно досыпаем муку и вымешиваем, пока тесто не соберётся в мягкий шар. Оставляем его отдыхать на 30 минут под полотенцем. За это время клейковина набухнет, и тесто станет более эластичным, его будет легко раскатывать. Кстати, кефир можно заменить на простоквашу или скисшее молоко — результат будет таким же хорошим.

Пока тесто отдыхает, готовим начинку. Классика — тушёная капуста. Берём половинку кочана, нарезаем тонкой соломкой, отправляем на сковороду с небольшим количеством воды. Солим, добавляем специи (тмин, перец или паприку) и тушим до мягкости, пока жидкость не выпарится. Тесто делим на две неравные части — большую для основы и меньшую для крышки. Раскатываем, выкладываем в форму дно и бортики, заполняем капустой, накрываем вторым слоем и защипываем края. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40 минут, пока верх не зарумянится. Такой пирог хорош и горячим, и холодным — на следующий день он становится ещё вкуснее. А если останется кусочек, его можно разогреть в микроволновке или на сухой сковороде.