Как сварить наваристые щи с говядиной и квашеной капустой: пошаговый рецепт

Наваристый бульон, мягкое мясо и приятная кислинка — это идеальные щи. Рассказываю, как сварить их так, чтобы вкус раскрылся полностью. Главный секрет — дать блюду настояться.

Почему щи с квашеной капустой получаются особенно вкусными

В квашеной капусте есть природные кислоты, которые делают бульон ярким и аппетитным. Главное — не переборщить с кислинкой и правильно заложить овощи. Если всё сделать по шагам, суп будет глубоким и насыщенным, а не просто кислым.

Что понадобится для кастрюли на 2,5 литра

Продукты рассчитаны на среднюю кастрюлю, чтобы хватило на семью из 3-4 человек.

• Говядина на кости или рёбрышки — 500–700 г (чем жирнее, тем наваристее)
• Вода — 2–2,5 литра
• Квашеная капуста — 400–500 г
• Картофель — 2–3 средние штуки
• Морковь — 1 крупная
• Репчатый лук — 1 крупная головка
• Томатная паста — 1 ст. ложка (по желанию, если любите насыщенный цвет)
• Сахар — ½ ч. ложки (только если капуста очень кислая)
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Перец горошком — 5–6 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (для аромата)
• Растительное масло — для жарки
• Соль — по вкусу
• Сметана и свежая зелень — для подачи

Пошаговый процесс варки

Весь процесс занимает около 2,5–3 часов, но активного времени — не больше 40 минут. Остальное — варка бульона и томление.

Шаг 1. Варим мясной бульон

Залей говядину холодной водой и поставь на средний огонь. Как только вода закипит, убавь огонь до минимума, добавь перец горошком и оставь томиться на 1,5–2 часа. Не забывай снимать пену в первые 10–15 минут. Соль и лавровый лист клади ближе к концу варки, иначе бульон может стать жёстким.

Шаг 2. Готовим капусту (важный этап)

Если капуста слишком кислая, промой её под проточной водой и хорошо отожми. Для более глубокого вкуса обжарь её на сковороде с небольшим количеством масла 15–20 минут. Капуста станет мягче и отдаст бульону больше аромата.

Шаг 3. Делаем зажарку

Мелко нарежь лук, крупно натри морковь. Обжаривай овощи на растительном масле до золотистого цвета и мягкости (около 5 минут). Добавь томатную пасту и пару половников бульона, протуши ещё 2–3 минуты. Зажарка готова.

Шаг 4. Собираем щи

Готовое мясо достань из кастрюли, отдели от костей и нарежь на кусочки. Верни его обратно в бульон. Закинь нарезанный картофель и вари 10 минут. Затем добавь капусту и зажарку. Если на этом этапе бульон кажется слишком кислым, добавь полчайной ложки сахара — он сбалансирует вкус.

Шаг 5. Финальное томление

Вари щи на минимальном огне ещё 25–30 минут. За 5 минут до готовности выдави чеснок, попробуй бульон на соль и при необходимости добавь. Не забудь достать лавровый лист, иначе появится горечь.

Самая частая ошибка и как её исправить

Многие не дают щам настояться и подают сразу. Это главная ошибка. Сразу после выключения накрой кастрюлю крышкой и оставь минимум на 20 минут, а лучше на полчаса. За это время вкусы смешаются, а бульон станет гуще и бархатистее.

Из личного опыта

Автор ProGorodSamara Анна Лебедева долго не понимала, почему у ее бабушки щи всегда вкуснее. Оказалось, что она просто держала их в выключенной духовке час после варки. Теперь Анна тоже оставляет кастрюлю на остывающей плите на 30–40 минут. Разница колоссальная — суп становится «отдохнувшим» и бархатным.

Как подавать

Разлей щи по тарелкам, добавь ложку сметаны и посыпь свежей зеленью — укропом или петрушкой. Идеально сочетается с чёрным хлебом или чесночными гренками.

Этот рецепт проверен годами: бульон всегда наваристый, мясо тает во рту, а кислинка бодрит. Попробуйте сварить щи по этому методу — и вы почувствуете разницу уже после первого настоя.