Великолепный пирог Каракум: нежное песочное тесто, насыщенный джем и облачко безе — тот самый легендарный рецепт

Представляем вашему вниманию рецепт песочного пирога «Каракум», который характеризуется мягким и нежным тестом, сохраняющим свои вкусовые качества даже после длительного хранения.

Приготовление песочного теста:

1. Просейте 340–380 граммов пшеничной муки высшего сорта.

2. Добавьте половину чайной ложки поваренной соли и половину чайной ложки пищевой соды.

3. 200 граммов холодного сливочного масла натрите на крупной тёрке и перемешайте с мукой до образования крошкообразной консистенции.

4. В отдельной миске взбейте три яичных желтка с 110 граммами сахара, 1–1,5 столовыми ложками лимонного сока, пакетиком ванильного сахара и двумя столовыми ложками майонеза или сметаны до получения однородной массы.

5. Жидкую смесь постепенно введите в мучную крошку и быстро замесите тесто до образования однородного кома.

6. Разделите тесто на две части: большую часть поместите в холодильник, меньшую — в морозильную камеру.

Приготовление безе и начинки:

1. Три яичных белка комнатной температуры взбейте со щепоткой соли до образования мягкой пены.

2. Постепенно добавьте 125 граммов сахара и одну чайную ложку лимонного сока, продолжая взбивать до образования устойчивых пиков.

3. Для начинки используйте 500–700 граммов густого персикового или абрикосового джема. Если джем имеет жидковатую консистенцию, добавьте одну столовую ложку картофельного крахмала.

Сборка и выпекание:

1. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму для выпекания, формируя небольшие бортики.

2. Основу пирога слегка присыпьте картофельным крахмалом.

3. Равномерно распределите густой джем по поверхности теста.

4. Сверху выложите слой безе.

5. Посыпьте поверхность измельчёнными грецкими орехами.

6. Замороженное тесто натрите на крупной тёрке и посыпьте сверху.

7. Выпекайте в предварительно разогретой до 170 °C духовке в течение 38–45 минут до образования золотистой корочки.

8. Полностью остудите пирог в форме, затем нарежьте на порционные куски.

Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука высшего сорта — 340–380 гр

• Сливочное масло — 200 гр

• Яичные желтки — 3 шт

• Сахар — 110 гр

• Майонез — 2 ст. л

• Лимонный сок — 1–1,5 ст. л

• Ванильный сахар — 10 гр

• Пищевая сода — ½ ч. л

• Поваренная соль — щепотка

Для безе:

• Яичные белки — 3 шт

• Сахар — 125 гр

• Лимонный сок — 1 ч. л

Для начинки:

• Густой персиковый или абрикосовый джем — 500–700 гр

• Картофельный крахмал (при необходимости) — 1 ст. л

• Грецкие орехи — 80 гр