Вместо колбасы готовлю домашний балык из курицы: рецепт копченого мяса - идеально подойдет как для бутербродов, так и для праздничного стола
фото: фрипик
Для приготовления высококачественных бутербродов нет необходимости приобретать колбасу в розничной торговле, поскольку её можно успешно произвести в домашних условиях. Мы представляем вашему вниманию рецептуру приготовления балыка из куриного филе с использованием метода засолки, который занимает несколько часов.
Ингредиенты:
Читайте также
Куриное филе – 2 шт.
Водка или коньяк – 2 столовые ложки
Соль – 2 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Специи (смесь молотых перцев, сушёный чеснок, паприка, кориандр) – по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
Подготовка куриного филе. Необходимо использовать свежее куриное филе, которое следует тщательно промыть под проточной водой и обсушить с использованием бумажных полотенец.
Приготовление маринада. В глубокой емкости необходимо смешать соль, сахар, водку (либо коньяк) и специи. Водка придает мясу уникальный вкус и обладает антисептическими свойствами. В случае отказа от употребления алкогольных напитков, данный компонент можно исключить.
Замариновывание филе. Филе следует обмакнуть в приготовленный маринад и тщательно втереть его в поверхность мяса. Затем филе необходимо поместить в емкость, накрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике в течение 8-12 часов. В процессе маринования рекомендуется периодически переворачивать мясо для равномерного распределения маринада.
Демаринация и сушка филе. По истечении времени маринования, мясо следует извлечь из холодильника, промыть под проточной водой для удаления излишков соли и специй, а затем тщательно обсушить с использованием бумажных полотенец.
Вяление балыка. Филе необходимо завернуть в чистую марлю или тонкую хлопчатобумажную ткань и подвесить в прохладном, хорошо вентилируемом помещении на 12 часов или более. Продолжительность вяления влияет на плотность и степень сушки балыка, чем дольше процесс вяления, тем более плотным и сухим будет конечный продукт.
