Вопрос закрыт: технолог рассказал россиянам, где хранить хлеб в жару летом
Летом хранить хлеб становится сложнее: высокая температура и влажность способствуют быстрому появлению плесени и порче продукта. Преподаватель кафедры зерна и хлебопекарных технологий Университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов советует отдавать предпочтение керамическим хлебницам, которые сохраняют свежесть хлеба до пяти-семи дней. При этом изделия из пшеничной и ржаной муки лучше хранить отдельно.
Деревянные хлебницы, хоть и популярны, имеют свои недостатки: древесина впитывает запахи и загрязняется, поэтому требует регулярной замены. Лучшие материалы — можжевельник, берёза и лиственница, обладающие бактерицидными свойствами. Пластиковые и металлические хлебницы подходят для краткосрочного хранения — до трёх суток, после чего появляется риск плесени.
Если хлебницы нет, можно использовать полиэтиленовые пакеты с отверстиями для вентиляции или бумажные пакеты, которые защищают от пыли, но не предотвращают высыхание. Современные многоразовые пакеты с перфорацией позволяют сохранить свежесть до 10–12 дней, благодаря контролю влажности.
Хранить хлеб в холодильнике не рекомендуется — при температуре от 0 до 10 °С он быстро черствеет. Оптимальная температура для хранения — 20–25 °С. При необходимости заморозки хлеб не теряет свежести, но теряет часть вкусовых качеств.
Для длительного хранения в холодильнике хлеб лучше упаковывать в пакеты с отверстиями или тканевые мешочки, чтобы избежать плесени и сохранить влажность. Важно тщательно выбирать хлеб в магазинах, обращая внимание на дату изготовления, внешний вид и упаковку.
