В данной статье представлена методика культивирования и ухода за симбиотической колонией микроорганизмов, известной как чайный гриб или комбуча.
Чайный гриб представляет собой симбиотическую ассоциацию дрожжей и уксуснокислых бактерий, способную метаболизировать сахаросодержащие субстраты с образованием газированных напитков, обладающих уникальными органолептическими и химическими характеристиками.
Читайте также
Для инициирования процесса ферментации необходимо подготовить следующие компоненты:
Термостатический сосуд.
Сухие плоды шиповника (20–30 г).
Сахар (2 столовые ложки).
Чёрный чай без ароматических добавок (2 чайные ложки на 500 мл).
Процесс культивирования включает следующие этапы:
В предварительно стерилизованный термостатический сосуд поместить ошпаренные кипятком сушёные плоды шиповника.
Добавить 500 мл горячей воды с температурой 90–95 °C.
Герметично закрыть сосуд и выдерживать при комнатной температуре в течение двух месяцев.
По истечении указанного срока в термостате формируется симбиотическая колония микроорганизмов, которую следует извлечь, промыть дистиллированной водой и перенести в стерильную стеклянную ёмкость.
Для обеспечения дальнейшего роста чайного гриба рекомендуется использовать охлаждённый сладкий чай, приготовленный из расчёта 2 чайные ложки листового чая и 2 столовые ложки сахара на 500 мл воды. По мере увеличения биомассы колонии следует пропорционально увеличивать объём питательной среды до достижения объёма 2–3 л.
Уход за симбиотической колонией включает следующие мероприятия:
Периодическая (раз в две недели) промывка колонии дистиллированной водой.
Фильтрация готового напитка через марлю или фильтровальную бумагу.
Поддержание оптимальных условий хранения: температура 15–18 °C, защита от прямых солнечных лучей при достаточном естественном освещении.
Покрытие ёмкости с колонией стерильными марлей или тонкой тканью для предотвращения контаминации.
В случае изменения цвета или ухудшения состояния колонии (например, её опускания на дно ёмкости) необходимо предпринять следующие меры:
Промыть колонию дистиллированной водой.
Заменить питательную среду.
Пересмотреть условия хранения и при необходимости скорректировать их.